水-如何保存食材

在生活中人们会面临许多不好解决的问题，而想出的办法也五花八门，古代的人们对食物的需求很高，而他们就会面临如何储存食材的问题，而古人其实在储存的同时也发明了不同的美食。

保存食材最关键的一步就在于水，天生新鲜的食材中多少是会带有部分的水分的，而食材鲜度的关键就在于其中有充足的水分，而一旦食材脱离生长环境后水分就一直在流失，那么为何关键会在于水呢？那是因为水份是一切微生物生存繁衍和大部分化学反应的必需物质，脱去水分后微生物无法生存繁殖，食物也不会腐烂与变质，因此控制水份不让微生物繁衍是关键。

我认为主要可以分为两种，一种是风干与晒干，也就是真空，把水份全部抽干，另一种是腌，用盐水或其他对食材进行腌制，泡在水中保持鲜味。

晒干与风干食品相比其他任何储藏形式的食品得到了最大程度的浓缩，食品表面水分受热后首先由液态转化为气态，也就是水分蒸发，食材的表面的水分蒸发后就与食材内部形成了水分差，食材内部的水分就会开始慢慢转移至表层，因此不久食材内外部水分就都挥发干净了。

而腌制也是保持其新鲜形态的好方法，食盐可以最大强度的进行保鲜，食材经过高浓度的盐水浸泡过后细胞大量的流失，水活度降低了，微生物也就不易繁殖了，而盐同时可以防止腐败和变质，盐可以提高水分的渗透压，抑制腐败菌。而现代的科技有了进步，人们发明了可以全时制冷的冰箱，夏天温暖的温度很适合细菌的繁衍，他们那时繁衍很快，事物的变质也就快了，而冰箱时时冰冷的温度并不适合细菌的繁衍，这便是冰箱能够保鲜的原因。

人类在保鲜上一步步的克服了水，运用了一些化学反应来一步步的达到自己的需求。从完全去除水分，到浸泡于盐水中，再到冰箱的低温冷冻，人类对水的掌控也一步步熟练，对水的认识也一步步的深入。