四月初一，这边的集。
赶集采购上菜花，大朵的号称是有机菜花。此时正是菜花、莴笋、洋葱、土豆大量上市。不排除前期的大棚环境后来过渡到随着气温一度攀升转为露天种植。
心仪的青大豆，带着新鲜的豆荚。3.5元每斤（市场里5元每斤）。
有一年出去旅游，福建武夷山一家民宿老板娘用她地里产的此豆做了一道青豆炒肉，乍一吃头回感觉挺美味，没吃够。以至于后来留下了“馋了掂记，饿了想吃”的情怀。尝试吃过完美还原此菜。
其实炒制这道菜有两个注意点: 六成水温焯剥好且投洗过几次（光滑）的青豆，水还未大滚，快速捞出用流动水拔凉。如此豆熟多部分，颜色嫩绿，没有了豆腥味；猪肉提前用盐、酱油码味。如此在炒制过程中不用再重复加调味料，还不会染色影响成品菜的颜值。
炝锅用葱姜就行，入锅顺序理应先下。放豆后要略加水煮一下，让其化学反应来得澎湃些。
如此凭想象，凭吃过一次来还原它。比吃第一次还美味，还意犹未尽。
这不餐桌又多了一项可选择的杀手锏吗？要多搞点贮冰箱。孩子也喜欢呢。
想把尝之视为美味的菜还原一遍。这个学习过程其实也挺好玩的还有意义。
我爱美味，我还是比较称职的“主厨”。哈哈……
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本文标题：豆，炒制出来原来挺美味
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