意大利自由行|05-modika

意大利自由行|05-modika

离开锡拉库萨，原行程，是计划直接做火车去拉古萨的，到拉古萨住下之后，再看看modica，后面，在火车上的故事，让我们改变了行程，先去modica，再往拉古萨······

第一次见到小火车，小成啥样呢，跟国内的公交长度，相差不多。当我买完票，站在火车旁边的时候，我以为它是废弃的。

仅有两节车厢，车厢的外表，异常陈旧，还有涂鸦，哦，对，还有点生锈······@~@

非常惊讶，原来它就是我们的火车。核对了几次，又问了路人，才确定下来。

特别担心，这······中途会不会抛锚。

车上，大概40个位置，少量的乘客，一个司机和一个检票员。司机和检票员，两个四十多岁的大叔。简单，淳朴，憨厚，而且很热情。好像没有一杯酒解决不了的问题，当然，工作的时候，他们喝的是茶，酒一样的颜色······

看我们两，提着大箱子。检票员大叔，很热情的上前，帮了我们一把，检完票之后，他在我们坐的地方，停了下来，简单的问候，以及欢迎我们的到来。

后面，我们说到第一次来这里。大叔很热情的邀请我们去火车头部看看。

到火车头部的时候，还有一些紧张，怕打扰司机大叔工作。但是司机大叔，在看到我们的时候，特别和善，给了我们许可的微笑，让我们随意。

真是不错，在火车头部，是另一番风景。跟从外观看到的老古董，完全不一样，像是一个帅气的牛仔，精力十足。轨道两边的风景迅速闪过，很拉风，跑的有些癫狂，却技艺精湛。

两位大叔，脸上的热情和微笑，是一种由内而外的开心和满足。

生活，应该是这样，不恋过往，不惧未来，只在当下······

和两位大叔说了我们之后的行程——先到拉古萨，然后会花点时间去modica。

不知道的是，原来我们这趟火车会经过modica。两位大叔，给我们指了出来，并建议我们今天去，因为明天赶上了周末，火车不开。好任性······

到modica的时候，司机大叔，把我们放下。正好检票的大叔，在这里交班。他帮我们把行李暂时存放在车站，今天坐最后一班火车去拉古萨的时候，找他的同事去取。

我一直觉得这段旅途中有很多奇妙的东西，比如看到新闻的时候，觉得到处是坏人，真正经历的时候，发现好人常在，简简单单的，相遇，信任，不求回报，而后带走美好·····

检票员大叔，帮我们放好行李之后，又带我们走了一段。给我们介绍了下modica。

为了答谢，我们请检票员大叔，喝了咖啡。

modica的地形，蛮特别，一个小小的简单山城。巴洛克式的建筑风格，房子有些密集，古老，除了教堂外，没有特别高的建筑，依然是人烟稀少。

沿着街道，慢慢的行走，忽然间，一股很香浓的巧克力味，飘散在街道间。从来没有嗅觉这么灵敏过。跟着香味，在一个不起眼的巷子里，我们找到了，纯手工的摩迪卡巧克力。

经查，modika，继承了西班牙人从更早的阿兹台克人手上学到的，一种非常古老的巧克力巧克力制作工艺。

这种巧克力制作古法，如今还能在西班牙、墨西哥和危地马拉土著社区的少数巧克力成品中寻到某种蛛丝马迹。但真正将这种古法巧克力制作工艺完整保存的，如今也许，只剩这座当时完全被西班牙文化征服的，西西里边缘小镇摩迪卡。

最古老的阿兹台克人巧克力制作古法是：将可可均匀碾压，放入一个名叫“Metate”的弯曲石头容器内，然后用一个非常小的热源将容器内的碎可可加热。在固态巧克力被发明之前，古阿兹台克人就一直饮用这种苦涩的黑色液体。

之后，西班牙人决定在味道苦涩的可可原浆液中加入糖，让它变甜，有更怡人的口感。摩迪卡居民完全继承了西班牙人往可可原浆中加糖、加肉桂和加香草的制作方法，而避免使用“精炼（concaggio）”的加工程序。精炼是在现代巧克力生产过程中非常重要的一环，它是将已经烘焙并碾碎的可可原浆，放入专业的大型容器内，经过不断的旋转搅拌，使可可中的颗粒逐渐细化的一个过程。

精炼同时也降低可可中的酸度和湿度，使成型后的巧克力更有光泽、更细腻。巧克力越细滑，精炼的时间就越长。比如，质地粗糙的美国巧克力，精炼时间一般为18小时；而如丝般细滑的瑞士巧克力，精炼时间则常常达到72小时。

而摩迪卡人坚持对可可采用”冷处理”的方法，他们只是将可可原浆放置在不超过45摄氏度的热源上，加糖后进行缓慢的加热。45摄氏度的低温其实并无法使加入的糖完全融化，从成品凹凸不平的粗糙表面，我们甚至可以清晰的看到糖残留的颗粒。对于已经习惯了巧克力口感“如丝般柔滑”的食客们，这无疑是一个全新的挑战。

为什么摩迪卡人要将他们的巧克力生产置于“边缘化”？他们认为就是在现代巧克力生产中被认为至关重要的“精炼”环节，会使可可中原本带有的许多香气无形挥发。而采用“冷处理”的方法，似乎是让所有香气得以保存的唯一途径。他们说，我们应该记住巧克力最原始的模样，我们竭尽所能，完美呈现。

2003年，摩迪卡巧克力保护联盟（Il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica）诞生，为摩迪卡小镇上的20种产品建立了产品说明书，并取得IGP（Indicazione Geografica Protetta）原产地保护认证。如今，这款颇受争议的史前巧克力，也被纳入了意大利传统产品的名录中。

走进这家小小的巧克力工坊，各种味道的巧克力，应有尽有。在试吃品尝区，几乎把各种巧克力都尝了一遍，几个工作人员一直面带微笑，同时不断的让我们试吃不同口味，而且只是简单的请你试吃，跟买不买，没有什么关系······

走的时候，带了两块最喜欢的白色巧克力当午餐。店员说下午5点左右，可以参观巧克力制作，感觉非常幸运，能亲眼见到巧克力这种古老的制作方式。距离5点，还有2个小时，可以先看看这座城市。

看了下地势，决定沿着上山的小道，直奔最高点。然后漫步下来。

最高点，类似于一个古老的观景台。四周有矮小的墙壁围栏，有简单的座椅。沿着观景台转一圈，整个modica都在脚下，清清楚楚，层次分明，特别安静。

大概过了10分钟，有一个装扮很精致的意大利阿姨，和一名30出头的国人男同胞，也爬了上来。在异国，见到同胞，总是格外的亲切。没几句话，我们就打成了一片，他来自北京，是一名小学老师。一口流利的意大利语，让我们特别佩服。

几乎每年，暑假和寒假的时候，他都会选择世界的一个角落，漫步，旅行。提前学习当地的语言，了解各地的历史文化，然后出发。他的名字中带了一个椰字，具体忘记叫啥了。后面我们一直叫他椰子老师。

跟椰子老师分享了巧克力。并约好一起去看巧克力制作。于是接下来的两个小时，我们同行。

跟着椰子老师，学到了很多的东西。从最高点漫步下来，才注意到，好多建筑上面有很特别的雕塑。每个雕塑都是有意义的。

有一些是家族的徽章，承载着大家族的历史和信仰。还有一些叶子状的雕塑，代表着好运。

我们一起去了摩迪卡的大教堂，椰子老师，给我们细细讲解了教堂每一副画的意义，耶稣的诞生，洗礼，遭遇背叛，被钉在十字架上的一切，以及死后复活的事。

博学，是一个特别让人敬仰的词。人与人之间的差距，从来都在认知层面，因为认知的不同，看事物的角度，完全不一样。在这个世界体会到的精彩，也就各有各的差异。

能感知到这种差异，并像优秀的人学习，是旅行中特别有魅力的一件事情。

5点回到巧克力手工制作坊，换了无菌的衣物和头套。参观了巧克力手工制作的全过程。为了让我们听明白，店员采用了英语和意大利语，双语讲解。

从巧克力的生产，培育到选取最大最饱满的巧克力制作，以及加工。无不感叹这种工艺的完美，最大程度的保证了巧克力的纯天然。

最后，带了两大包回国。这种巧克力是不容易化的，在经过阿联酋30几度温度的情况下，也依然保存的很好。很遗憾，不同于意大利的费列罗巧克力，modica的巧克力，在国内没有卖的。

和椰子老师分别了之后，我们赶上了最后一趟火车，继续行程的下一个站——拉古萨。