黄瓜，又名胡瓜，青瓜，葫芦科植物。黄瓜味甘性凉、甜脆可口，有一定的食疗价值，常吃对身体健康很有好处。
黄瓜的食用功效：
1.防癌抗癌。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.延缓衰老。
黄瓜中含有丰富的维生素E，具有延年益寿的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防治肝炎。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用。
4.降糖降脂。
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用。
5.健脑安神。
黄瓜中含有维生素B1，可以改善大脑和神经系统功能，安神养脑，辅助治疗失眠症。
7.促进新陈代谢。
黄瓜含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。黄瓜还能利尿，有助于排出体内过多的水分和清除尿酸之类的潜在有害物质。
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