纠结的咖啡树

很奇怪的标题，是不是？那么我们今天还是通过《咖啡瘾史》这本书来了解一下咖啡树的生长环境，以及纠结原因。

从植物学的角度看，咖啡树其实是一种活得很纠结的生物。怎么个纠结法呢？我们都知道，咖啡是用咖啡豆烹煮出来的，而咖啡豆，其实就是咖啡树果实里的果仁。这些果实样子就跟樱桃差不多，但是味道远远不如樱桃，而且生长周期很长，三年才能结果，对环境又比较挑剔，每天必须晒两个小时的太阳，时间长了短了都会影响生长。所以，种咖啡的人手脚必须很勤快，除了正常浇水，每天还得让咖啡树晒够两个小时的太阳，晒完之后，再给它们盖上一层遮光的东西，不能晒多了。一年365天，一天都不能中断。

但是，真正让咖啡树成为一种纠结的植物的，并不是它对光照环境的挑剔，而是因为它富含的一种化合物，也就是咖啡因。对人类来说，咖啡因可以提神。前面提到过，咖啡因不直接让人上瘾，但是它会刺激人体分泌多巴胺，而多巴胺会让人感到兴奋。我们在购物、谈恋爱、蹦极时，之所以会觉得兴奋和满足，本质上都是因为这些行为促使人体分泌了多巴胺。显然，跟这些行为比起来，通过一杯咖啡获得快乐，成本要低得多。换句话说，咖啡因就是启动多巴胺的最廉价的快捷方式之一。但对于咖啡树自己来说，咖啡因可不是什么快乐的灵药，而是一把双刃剑。

怎么讲？首先，咖啡因是天然的杀虫剂，有了它，一般的蚊虫蚂蚁是不能伤害咖啡树的。但是，就像经济学说的，凡有收益，必有代价。制造咖啡因，需要消耗大量的养分，所以咖啡树进化出了一套动态利用咖啡因的机制，根据其自身生长的各个阶段，循环使用咖啡因。比如，在树叶发芽的时候，先把咖啡因集中在树叶上，等到新叶长成、变硬之后呢，再把咖啡因送到马上就要长出来的花朵和果实上。你看，这样规划挺合理吧？但是，在另一方面，咖啡因不光是杀虫剂，同时也是抑制剂，它可以很大程度上抑制植物的生长。一般在咖啡树的周围，很少看到其他杂草，就是因为咖啡树长成之后，多余的咖啡因顺着根部渗透到周围的土壤里，抑制了周围植物的生长。所以，对于咖啡树来说就有一个问题，就是它的生长的速度，必须要比咖啡因移动的速度快。比如在发芽阶段，种子必须尽快吸饱水分，让嫩芽快点长出来，把马上追上来的咖啡因甩到身后去，否则，咖啡因就会连自己的种子一起歼灭，正所谓伤敌一千，自损八百。

为了进一步理解这个原理，我们可以打个比方。假设你被一群杀手追杀，幸运的是，你有一个所向披靡的保镖，他跟在你后面跑，并且帮你干掉身后的追击者。但不幸的是，这个保镖是个神经病，他已经明确告诉你，你必须跑得比他快，一旦他追上你，就连你一块干掉。你看，这就是咖啡树的生存常态，对它来说，咖啡因就是一个发神经的保镖。这种情况，是不是很纠结？所以从植物学的角度看，咖啡因是一把双刃剑，既能击退害虫，也会伤害自己。

对于咖啡对海拔高低、日晒多少等等，这些对于我来说，其原理跟茶一样，不同的环境，受雨水、阳光等自然环境的影响，加上后期的制作工艺，就会有口感上的不同。我只能说，云南也有适合种植咖啡的环境，但是相比巴西、非洲、印尼等国家的咖啡，口感上偏淡，苦涩味不重，那如果一个刚刚接触美式咖啡的人，这样的口感或许会比较适合。但对于我来说就不是很喜欢云南的咖啡豆，因为少了苦涩味后，咖啡的滋味就会显得比较寡淡。