酸菜在我们的饮食中可以说是不可缺少的成员，它可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作美味佳肴。光是在中国，酸菜的种类就很多，例如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。而我们常说的“酸菜”其实就指青菜或者白菜。
熟悉东北的朋友们，都知道他们有多热爱酸菜，就如四川爱吃辣一样。没有什么是一锅酸菜炖猪肉不能解决的。受地理因素影响，到了冬天，东北那旮旯的朋友们也喜欢腌制大白菜，不会像韩国人做辣白菜那样复杂，又是做高汤，又是做辣椒酱，东北酸菜也似东北人那样豪爽，直白。一口缸、一块石头、几颗大白菜、一包盐就可搞定。用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩，色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。
食材
2颗大白菜、粗盐100g
烹饪步骤
1、我们先烧一锅滚烫的开水，把玻璃坛子和石头高温杀菌后，沥干水分。石头最好选择表面平滑的大鹅卵石，因为等会这块石头要压在大白菜表面。整个过程要确保在无油情况下进去。
2、处理大白菜，摘去白菜外面老的叶子，切断根部，把大白菜清洗干净后沥干。沥干后的大白菜撕成一片一片的。
3、把白菜叶铺在坛子里，按照一层叶子一把盐的方式来储存，盐不需要太多，要不然泡菜出来后会过酸。撒过盐的白菜用手压一下，尽量把整个坛子铺满。再把洗干净石头压在白菜上，最后加入凉开水。盖上盖子密封起来。
东北泡菜就完成了，小伙伴们是不是惊呆了，整个环节就是这么简单。只需要静静等待1个月，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵。需要注意的是，腌制泡菜的温度很重要,酸菜坛子最好放置在5-10度左右的气温中，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
从白菜入坛到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃。白菜入坛两三天以后要翻开坛，看看白菜下了几水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入渐渐下水，坛里的水要是多了，就用洁净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别显露水面就行，显露来会发霉的。
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