肉一旦吃多了，便格外想念蔬菜，尤其想吃一盘炒豆芽，酸辣爽脆，唤醒疲倦的胃。
但是简单的菜却不一定好做，醋放晚了，豆芽疲软了，盐加早了，生出一锅的水。因此，做菜除了讲究量的多少，更要讲究火候和时机，一个家庭有一个家庭的味蕾，便有一个家庭的时机，做饭也要因人而异。
对于我来说，我喜欢这样的时机。
大火烧热锅，入油转小火，加入花椒炸香，捞出。转大火，炸辣椒，迅速倒入豆芽，淋上香醋，不断翻炒，待锅中噼啪声减弱，大约1分钟左右，加入盐，停火，再次翻炒均匀，装盘，稍等大概1分钟再下筷子，让豆芽间的余热把剩下的两分生气逼出。
豆芽一定要控干水，多余的水滴会降低油的温度，豆芽无法再短时间内烧熟。
淋醋要迅速，盐一定最后加。
其实，最喜欢盘中微微渗出的汤汁，酸酸辣辣带着豆芽的清香，喜欢拌入稀饭中，格外鲜咸。
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本文标题：炒豆芽
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