【作者：李英 ；摄影：完璧】
20世纪20年代，杨森在成都市区修马路，为了方便交通，开了一些火巷子。火巷子两边有摆饮食摊的，有治牙病的，有摆拆字摊的，还有汤圆担子、剃头挑子等。其中以卖“挨刀饭”的生意最红火。
修马路征调了好几千民工，民工都是从各县农村里调来的农民。这个乡调来修马路的农民干了十天半月又换另一个乡的，轮番替换，像走马灯似的。因为流动很大，又没有什么伙食团或食堂，他们就领饭钱到火巷子吃“挨刀饭”。
街边揽客（完璧摄影）
“挨刀饭”又叫“牙牙饭”。因为那饭煮的是“焖锅饭”，煮得特别硬。有人夸张地说，那饭像石头子，在河这边都可以甩到河那边。因为煮得太硬，一般锅铲木瓢使不上，必须用刀把它切成一牙一牙的条状，所以称之为挨刀饭或叫牙牙饭。
由于挨刀饭吃了经饱耐饿，所以大受民工欢迎。不仅民工光顾，就是推车抬轿的人，都喜欢去吃个“帽儿头”。
现在的成都人恐怕都不知道啥叫“帽儿头”了，可是在80年（注：本文作于2009年）前这话却很时尚。卖挨刀饭的人偶尔也来点弄虚作假，一铲子把切成牙牙的挨刀饭铲进碗内，看起来满得来冒尖尖，其实下面却是空空如也。民工发现了就来个打假，要求把下面夯实，盛饭高出碗口。其状像戴了顶帽子，因而叫“帽儿头”。
卖帽儿头的，普遍都是一张条桌三根板凳的小饭摊，饭要钱菜不要钱。不过那些菜都是从菜市场捡来的，切烂煮放点盐巴就成。
吃饭的人大小总算个买主，当然其中也有吃饱喝足，却腰无半文的“白食”者，摊主按老规矩惩罚，让其跪在地上顶板凳。
卖挨刀饭摊摊，到了每天下午三四点钟就开始卖“涮棒汤”。届时，拿碗拿盆的买主排成长龙，生意又进入了一个高潮。
所谓“涮棒汤”，其实就是从大餐厅、大饭店搜集的残羹剩菜。饭摊子收回来掺几瓢水，洒把盐一煮，看起来还是“油冒冒”的。穷人花三五个小钱买一碗，还吃得乐呵呵的。末了还要自我解嘲：把骨头叫做狼牙棒，蒸肉皮叫关刀肉，鱼骨头叫篦子鱼。
（下篇：《春熙路夜色嫣然》）
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