凯姐在前面的文章当中有提到，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和过氧化氢酶等多种抗氧化酶对消灭自由基，保持人体健康，延缓衰老有很大的作用，那有没有什么办法能够提高这些抗氧化酶在人体内的含量呢？
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首先，我们来回顾一下抗氧化酶是如何对抗自由基的。
“当含有抗氧化物的食物或维生素进入人体后，我们的身体就会发生一系列化学反应，制造出强力有效的抗氧化酶，包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和过氧化氢酶。这些酶是自由基的克星，它们能把自由基中和、分解掉，从而保护细胞免受自由基的伤害。”
（这段话来自凯姐的前一篇文章《抗氧化物是如何帮助人体延缓衰老的？》，有兴趣的小伙伴可以往前翻阅）
这里需要明确的是，凯姐一直强调的抗氧化的食物和维生素只是抗氧化酶合成的辅助材料，而抗氧化酶最主要、最基础的合成材料是氨基酸。就像做菜，氨基酸是实实在在的菜，维生素和矿物质是配料，菜和配料必须集合到一起才能被做成一道菜，缺了谁都无法完成。
所以，单方面强调要增加维生素和矿物质的摄入并不能提高抗氧化酶的含量，还必须增加蛋白质的摄入。因为蛋白质被分解后会成为氨基酸，而氨基酸会由细胞核中的DNA下达指令，在细胞中形成抗氧化酶。
维生素C、B族维生素和一些微量矿物质会帮助这些蛋白质正确地组装在一起。
所以，问题到现在就变成了如何提高我们人体内的蛋白质含量？
02
蛋白质并不是在所有食物中都是相等的。它大量存在于动物性食物中，肉、蛋、鱼和乳制品。这些食物都含有高质量的蛋白质，其中蛋白质含量最丰富，最优质的就是鸡蛋了。
鸡蛋中含有最天然优质的蛋白质，鸡蛋里的蛋白质分解后形成的氨基酸能够有效提高抗氧化酶的含量，这比任何人工合成的补充剂效果都更好。
另外，鸡蛋还是半胱氨酸最好的膳食来源。一个鸡蛋含有146毫克的半胱氨酸，主要集中在蛋黄。半胱氨酸是什么？半胱氨酸是合成谷胱甘肽抗氧化酶的一种基础物质，摄入的半胱氨酸越多，合成的谷胱甘肽就越多，抗氧化效果就越好。
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既然鸡蛋是非常好的蛋白质来源，为什么还是有相当大一部分人不愿意食用鸡蛋呢？原因是他们认为鸡蛋会提升胆固醇水平。
胆固醇是人体血液内的一种物质，是很多组织器官生成激素的原料，缺少了它，会引发很多问题。但是当它的含量升高到超出正常范围的时候，就容易诱发动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病。
鸡蛋在给人体补充蛋白质的同时也补充了胆固醇，所以很多人对鸡蛋避之唯恐不及。
其实，目前已经有很多科学研究表明，鸡蛋含有的胆固醇并不多，而且食入的胆固醇和血液中的胆固醇之间的关系是很小的。一般人每天摄入一到两个鸡蛋并不会增加胆固醇过高的风险。
造成胆固醇过高的原因很多，其中很重要的一个就是饮食习惯的问题，大量摄入油腻、脂肪含量高、糖分高的食物是很大的诱因，所以不能全怪鸡蛋。
另外，虽然肉类、乳制品等也含有大量蛋白质，但是也就只有鸡蛋在补充蛋白质的同时，没有增加过多的脂肪，且价格实惠，容易烹煮。综合分析，鸡蛋是相当不错的营养物质。
今天这篇文章主要向大家强调了蛋白质、氨基酸对抗氧化酶合成的重要作用，也告诉了大家鸡蛋的价值，努力破除大家对鸡蛋的偏见。
不过，凯姐要提醒大家注意的是，凯姐的所有文章中对于一些饮食的建议，都是基于人体处于正常状态下的，如果身体患有疾病，还是得遵循医嘱，在进行食补之前，先咨询医生的意见。
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