维生素

维生素

维生素

患有夜盲症的病人是维生素A缺乏所致，坏血病则是维生素C缺乏所致，而且长期营养不良还会导致一些慢性疾病的发病风险增加。所以我们要广泛、充足的摄取维生素。

1、维生素的概念

维生素是维持人体正常生命活动所必须的一类有机化合物。

维生素具有以下特点：

√ 除了维生素D，其它维生素都是不能在人体合成的，或者合成量太少，需要从食物中获得。

√ 维生素不参与身体结构的构成

√ 不能提供能量

√ 具有重要的调节代谢的作用

√ 人体对它的需要量相对较少

√ 缺乏会导致维生素缺乏症

2、维生素的分类

在营养学上，一般按其溶解性把维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素C和B族维生素 。

脂溶性维生素包括了维生素 A 、D、

E、K。

这两类维生素有以下的区别：

维生素

3、维生素破坏或流失的原因

人体所需的维生素主要从食物中摄取，但是，食物在烹调加工时，由于人们疏忽大意或者沿用传统的错误做法以及食物本身的局限，使蔬菜中大量的维生素在不知不觉中遭到破坏或白白流失。

常见的错误做法及原因分析如下：

错误做法 原因解析

旧存蔬菜

新鲜的蔬菜，如果买回来存在 家里不吃，便会损失蔬菜中的大部分维生 素。

丢失蔬菜中含维生素最丰富的部分

有人 做饺子馅时喜欢把菜汁挤掉，这一挤，就把维生素挤掉70%以上。

蔬菜长时间在水中浸泡

有些维生素易溶 解于水，尤其是水溶性维生素，蔬菜长时间浸泡在水中清洗则会损失较多。 烧好 的菜不马上吃 有的人为了节省时间，喜 欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人到齐了吃，或是下顿热着再吃。

吃菜不吃菜汤

很多人喜欢吃青菜，但不 喜欢喝菜汤，其实，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤。

在食物加工时加用碱性物

因为多数维生素在酸性环境中比较稳 定，而在碱性环境中，很容易被分解破坏，所以加碱能使部分维生素分解破坏。