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太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋

太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋

作者: 乐叮麻咪 | 来源:发表于2016-12-20 13:18 被阅读0次

太阳蛋

锅内加油到油温90度转小火打入鸡蛋然后撒上几滴水盖上锅盖,利用水蒸气将蛋白凝结,30秒后关火静置5秒后出锅,撒上盐和自己喜欢的调料。

溏心蛋

将水烧开放入洗净的鸡蛋,转小火水温控制在80度,先顺时针搅动,后逆时针搅动,多次重复顺逆时针搅动将蛋黄留在鸡蛋中心位置,5-6分钟之后关火捞出鸡蛋,放置在冷水中持续冲淋,表皮冷却后剥壳切半。

蒸蛋

取2枚鸡蛋打散搅匀,根据蛋液的1.5倍比例加入30度的温水搅匀,蛋液过滤,过滤出气泡,避免成品表面出现气孔,覆上棉布盖上盖子,水烧开后放入蒸锅,大火蒸7-8分钟,关火取出炖盅,加入适量的芝麻油和生抽。

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