调制清淡爽口造型美观凉菜有窍门。
调凉菜主要掌握以下窍门，方能清淡爽口，造型美观。
做调料水，水里加上述香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加盐、鸡精、调味王等，成调料水。
做香醋。用水和陈醋按1:1比例，烧开2分钟，加些白糖、生姜、鸡精味精，再煮2分钟成香醋。
做红油， 用朝天椒二条椒干红辣子粉碎。
加复合型香辛料，其配伍为紫蔻10克、砂仁10克、肉桂20克。
记住这些方子。
丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等。
加白芝麻，加些水 加些老陈醋。
然后再加白糖，搅拌均匀，用140度180度220度热油分次泼在袜子粉上，成红油辣子。
拌好味鲜美醇厚比炒菜还要麻烦。
凉菜做的好不好，说穿了就是味道好不好，味道好了凉菜就特别好吃。
素素说：没有不好吃的菜，只有不会做菜的人。
哈，哈哈。
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本文标题：调制清淡美观的凉菜
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