无论是南菜北肴，或简单也罢，丰盛也罢，大都离不开鱼。论形状有个鱼、块鱼之分；论味道有蒸、馏、炸多种做法。有人说，中国的食鱼文化极度进化，在食文化中已经是出类拔萃，发挥得淋漓尽致。尤其中国人的节日餐桌上，总是有美味可口的鱼。俗称“年年有余”的意思，讨个好彩头。很多的烹调手法中，鱼清蒸最鲜嫩，虾白烧灼最鲜嫩。今天小编就教你如何烹调出美味的蒸鱼。
做好清蒸鱼五大关键技巧！
一、鱼的选择不要大,控制在1斤2两左右,足够新鲜的鱼。蒸鱼之前，必须把鱼处理干净，尤其是腹部的黑膜，必须刮干净，以确保蒸鱼不闻到腥味。
二、根据鱼的体型，对鱼体进行切割机处理。淡水鱼中最适合清蒸的鱼有鳊鱼、鲫鱼、草鱼和桂鱼这类鱼可以用柳叶刀打花，也可以在脊背深切几刀后直接蒸，也可以直接蒸而不改刀；有较厚脊的鱼(如鲈鱼等)。在鱼的腹部用刀沿着脊骨背部下几刀便可。较大的鱼，如胖头鱼、草鱼等，最好分割两块或分段蒸。
三、在蒸鱼之前,鱼适当腌制,不超过10分钟为宜。因为盐会渗透和凝固蛋白质，腌制时间过长会使鱼肉变硬，影响口感。蒸鱼盘刷一层薄薄的油，把姜和葱铺在盘子的中间，然后把鱼放在姜葱上，有利于锅内鱼体的热风循环均匀加热。
四、蒸鱼汁油应在蒸好前1分钟放入，不宜过早放入，因为在高温烹调的过程中会发生一些化学和物理效应，影响鱼肉的嫩味。
五、蒸鱼有三忌。一忌水没开蒸汽没起来就放鱼，二忌中途打开蒸锅的盖子，三忌蒸熟后长时间放在国内不取出来。
小常识
如何去除鱼腥味？鱼身上有两条鱼线，当你做鱼时，先去掉鱼线，做出的鱼便没有泥土味。靠近鱼头1-2厘米地方切开，可以看到切口上有一个小白点，用手握住，轻轻拉出来即可。记住,两个哦！
网友评论