桔梗哟，桔梗哟，桔梗哟桔梗
白白的桔梗哟长满山野
只要采上一两棵哟
就可以装满一大箩哟
这首桔梗谣，又名道拉基，是大家耳熟能详的朝鲜族民歌。歌中吟诵的桔梗是一种在东北常见的野菜，多年生草本植物，食用部位为根，味苦、辛，性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。用桔梗腌咸菜是朝鲜族的特色美食，也是东北百姓人家饭桌上的常客。
腌桔梗咸菜用的根是晒干的，采来的新鲜桔梗根去表皮，切成小手指大小的段儿，晾干后保存。想吃的时候，取干根，用凉水浸泡，一般泡10个小时左右，桔梗变软，且水分充足。之后，用牙签将桔梗挑成细丝，直径两三毫米为佳。挑好的桔梗反复清洗三四遍，然后再用凉水泡一夜。泡好的桔梗洗净，用手攥干，然后加入盐、香油、辣椒粉，搅拌均匀，让桔梗由白色变成红色。倒入保鲜盒密封，待两三天后就可以吃了。吃的时候撒一些炒熟的白芝麻，口感清脆，香辣清苦，却常常觉得一口不过瘾。桔梗咸菜做法简单，配米饭、面食都可以，算是不错的美味哦！
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本文标题：记忆中的东北味儿——桔梗咸菜
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