论·隆江猪脚奂
半夜三更，饿的睡不着，只好翻身掰手指数吃的，数来数去，都绕不过隆江猪脚饭（隆江是地名）。
论·隆江猪脚奂
论·隆江猪脚奂
前段时间去汕头，在街头吃到两家，一家朋友推荐，在卖茶的铁师傅家附近，另一家在石炮台公园，是区域榜单的第一名。
论·隆江猪脚奂
猪脚饭各家有各家的不同，除去食材新鲜，就是各家的卤料配方。一般来说，卤料里有：香叶、八角、桂皮、陈皮、草果等。猪脚处理干净，放在卤水中熬煮，还有五花肉条、大肠、猪尾、油泡豆腐等，分先后放入同熬。而后加入用筒骨熬的高汤，和各家的秘制配料。因为要熬的时间长，会在锅底加一层竹编垫，这样就不会粘锅。熬到肉软就可以出锅了，放在深桶锅里加热保温，客人来了再挑选，那味道真是鲜美。
论·隆江猪脚奂
论·隆江猪脚奂
再就是各家的刀法和配菜。吃过的这两家，头一家，把猪脚肉斩得一口大小三角丁形状，搭配厚切片酸菜，吃到嘴里十分饱满，口感香糯软弹酸脆，肥而不腻，味道的层次丰富，满足感直达心底。石炮台公园那家，厚切的长片块，配卤汁烫熟的青菜，入口爆汁，口感香糯弹软甘嫩，相比更入味，真是各有千秋，让人难忘。
论·隆江猪脚奂
论·隆江猪脚奂
还能说什么呢，只有下次再去，老老实实的埋头一家一家吃过去报答。
论·隆江猪脚奂
网友评论