香港四大名厨之一——戴龙
国际艺术烹饪大师
粤港澳名厨会会长
法国蓝带马爹利烹饪大使
国际艺术烹饪大师
法国厨皇会名誉会长
法国厨皇会美食博士
蓝带美食奖秘书长
法国优异之星奖
香港四大名厨之一
香港旅游协会最佳厨师奖
法国美食协会一级厨师奖
中国名厨名店促进会名誉会长
中国饭店协会终身贡献奖
世界华人之光奖
食神厨艺名厨发展会会长
食神厨艺研究所首席专家
世界华人健康饮食协会荣誉主席
中国深圳名厨协会顾问
世界名厨祭祖伊尹大典荣誉主席
第二届中国餐饮精英会荣誉主席
很多人知道戴龙，是因为周星驰主演的《食神》，这部由香港殿堂级明星周星驰拍的电影，其“食神”的原型实际上是戴龙。
戴龙是名人家宴御厨，也是香港回归当晚的国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币，只为亲口品尝一碗戴龙亲手做的炒饭，而在餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩，其以500万元所购的牛腩秘方，也是来自戴龙。
“食神”传奇
比起那些常常隐身于后台的大厨来说，戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后，戴龙拍过多部电视剧，还在许多饮食类的节目中客串出场。在厨师界，业内评价他是最会演戏的烹饪大师。
1992年，戴龙出任港丽酒店主厨，餐厅常客中不乏明星要人，诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。有心的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下，力争每餐投其所好。
戴龙说，自己之所以能结缘“食神”，主要还是因为用心做菜、对人真心。
比如说每次李嘉诚去，他的秘书都会事先找他，叮嘱说老先生痛风，海鲜中尤其贝壳类千万不要上桌；油必须要用橄榄油；牛肉、腌制的火腿也不能用。然后，戴龙又辗转打听到李嘉诚喜食传统潮汕菜，他就专为其烹制诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式，每次都令李嘉诚赞不绝口。
在《食神》这部影片中，有这样一组镜头：周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌，作为主裁判，评点了戴龙所做的“皇帝炒饭”。周星驰先是赞曰：“好！居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”
其实这些由周星驰嘴里说出来的细节，就是戴龙本人对做菜的坚持。
“食神”的创新精神
1、“鹅肝酱虾丸”
这道菜是1996年戴龙在完成《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“研发”的“爆浆濑尿牛丸”想出来的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。
2、雕爷牛腩
对牛肉情有独钟的“雕爷”在狠吃了食神的名菜一番后，索性花了500万元人民币的天价，买下了戴龙“食神牛腩”的配方，作为自己餐厅的主打菜。
3、食神鸡中鸡
吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔，做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”，后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。
他认为，“食神”应该是一个懂得融会贯通的、能把自己的精神融入做菜之中的人。他也曾鼓励很多粤菜厨师：“希望将来个个都是食神，走的路比我更好，比我更健康。一定要多学点知识，懂得营养配搭、食物相克，做好菜就是应该的。”
为什么有人愿意花5000元买我的一盘炒饭？
很多朋友对我的好奇大概都源于：“为什么同样都是厨师，同样都是做炒饭，为什么有人愿意花5000元港币去我的炒饭，而不是你的、他的呢”？
我是一个十分挑剔的人，就说炒饭吧，大米选择的是美国进口大米；洗米水选择的是法国的泉水；再配上早上刚产下来的鸡蛋来炒。之所以用法国泉水，并不是想彰显这盘蛋炒饭如何的尊贵，而是因为这种法国泉水和美国大米是最为搭配的。而用当日早上刚刚产下的鸡蛋作为原料，则是为了保证原料的绝对新鲜，然后炒完、装盘、至送达食客面前的时间，都是经过精确计算的，以保证食客能够品尝到蛋炒饭中的镬气。
而最关键的，是我研发了一种独家调味品在烹饪中适时加入，那是因为要让你知道，为了做好一盘炒饭我花费了多少时间和精力。
福利：食神炒饭
原料：
泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油。
制作：
1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。
2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。
3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。
4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。
5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。
“食神”炒饭的秘密
1、什么样的米饭适合做炒饭
通常家里的蛋炒饭用的都是隔夜饭，因为隔夜饭水分比较少，炒出来的饭就颗粒松散，比较有嚼头。但隔夜饭营养不好，所以我炒饭用的是干爽有嚼劲的泰国香米，煮好的米饭要摊凉，风干3小时以上才能用，这时可以看到饭粒是干爽饱满的，炒起来就不会因为水分太多而粘锅或太湿。
2、特别调制的酱油
炒饭中加入酱油，是粤菜师傅的习惯，但酱油配方是保密的，我不能告诉你。除了上等的“生抽”，还要和鱼露、花雕酒按比例调配；一般放三轮酱油，每次放的方式都不一样，第一次加中间，第二次延锅边加，第三次再换一边加，这样滋味才均匀。
3、鸡蛋也有讲究
炒饭一定要蛋饭分开炒的，鸡蛋用得很讲究，一定要选小粒土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状，这样是既美观滋味也均匀。
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