《韩熙载夜宴图》（局部）
中国唐宋以来的科举取士，基本奠定了中国平民社会的千年格局。
话虽如此，可是中国平民在吃饭上的礼仪，还多少保留了贵族的光荣传统。
虽说，时代越靠近现在，失传的越多。在《金瓶梅》中，我们多少还能看到些零星的轨仪。
但是，不管咱们把贵族精神弄丢了多少，有一项至今兴盛不衰：尊卑的讲究。
就说这酒席坐次吧，这是所有饭局中最大的厉害，讲究得认认真真，不折不扣。
饭局之要害在局，饭反而居次。吃货不理解那是不懂世道。
自从贵族消亡，吃饭那点事，还得真要找《金瓶梅》。
（一）
咱中国人最讲座次。座次不是先来后到，是权力与地位。
酒桌座次，以序齿，以尊卑，以官阶。所谓“在朝序爵，在野序齿”。
虽说这是多少年不变的标准。可也多只是这样子说说而已。现在吃饭，在朝在野都得序爵。上座啥时候都得给领导留着。
权力的大小，决定酒桌上的尊贵序列。
《金瓶梅》第19回，吴月娘领西门众妾在自家新竣工的花园游玩，顺便在花园摆酒。您看这些娘们怎么坐：“吴月娘居上，李娇儿（二老婆）对席，两边孟玉楼（老三）孙雪娥（老四）、潘金莲（老五）、西门大姐，各依序而坐。”
这是自家娘们吃饭，无客位。座次上一点都不含糊。主席老大，次席老二，主席与次席是在桌面上是对坐的。
这和今天西方家庭吃饭无异：夫妻两端，左右是孩子。
再看《金》书31回，西门庆为儿子满月摆酒，共12人，两位公公那是皇帝身边的人，所谓近天颜、闻龙屁最多的人，坐首席那是必须滴。
让两人入首席座时，老太监刘公公与薛公公两个阉人，还虚情假意装客套不肯上前就坐。
有个武官周守备看不过了，说：“二位老太监齿德俱尊，常言三岁内宦，居于王公之上。这个自然首座，何消泛讲？”
三岁内宦居王公之上，呵呵。这是大明中后期的风气。那时候的阉人，别说带着皇气，还都忙着专权呢。
两个太监又是刘的年纪大，刘坐了左。这是中国古代的讲究：左为尊。
也是因两人是同一个级别。若有谁官再大点，两个也没啥争谦虚的了。
顾闳中《韩熙载夜宴图》（局部）
古代时吃饭，一个个都冠冕堂皇地来了。吃饭的时候是要换衣服的。
但是，更衣，古人却是专指上厕所啊。更衣千万别和宽衣、换衣弄混了。
在明季弄混了这两个词，那进出全颠倒了。第20回，西门老板到他包养的妓女李桂姐家，老鸨说桂姐到姨妈家去了。不想“西门庆往后边更衣去⋯⋯西门庆更毕衣，走至窗下偷眼观觑，正见李桂姐在房内陪著一个戴方巾的蛮子饮酒。”
祸从天降！自己包养的女人，偷着接客。西门老板情何以堪？当场砸了妓院⋯⋯
中国服冠制度讲究得要命，明代中期上层人士出门赴宴，你是要穿礼服的，不穿礼服就去吃饭，那是对自己和别人的不尊重。
可是，吃饭时却是一定要换下礼服的。
一是别污了衣服，很贵的；二是动手吃起来也自由。
见面在便服外穿礼服是礼节，礼服还包括冠巾，不得裸发。
山西洪洞广胜寺水神庙，明应王殿，北壁西侧壁画，元代
《金瓶梅》有许多这样场面。第36回，西门庆宴请蔡状元，假客套时，礼服在身，入坐吃酒，先得去换衣服，换上便服。
第38回，西门庆到夏提刑家赴宴，“于是见毕礼数，宽去衣服，分宾主坐，”。
《金》书49回，西门庆在家摆筵请宋巡按，饭前都穿着礼服或官服。一开饭，马上换衣服。
为吃饭换衣服，一般都由仆人带着毡包，或衣匣、衣箱，里面装着便服，也专门装换下来的礼服。
《金》书第96回，嫁给周守备的庞春梅，回西门府为孝哥做生日，过去的奴才，成了主子，炫势炫富非比寻常。
春梅“穿大红通袖、四兽朝麒麟袍儿”，“坐着四人大轿，青段销金轿衣，军牢执滕棍喝道，家人伴当跟随，抬着衣匣。”
见过礼，贺过仪之后，“让春梅进上房里换衣裳。脱了上面袍儿，家人媳妇开衣匣，取出衣服，更换了一套绿遍地锦妆花袄儿，紫丁香色遍地金裙。”
抬的衣匣，为换衣专用。连裙子都换了一套。这是气场也是排场！
（二）
古宴饮礼仪繁杂：入席上全猪全羊最讲究。孔子说：“割不正不食”。
此割，什么意思？后人不解而众说纷纭。
有说这是宰牲用刀，一刀毙命；有说切肉得规规矩矩，不能瞎切，吵得不可开交，一派的没文化。
《金瓶梅》中，有许多这样的“割献”之礼。第31回，“酒过五巡，汤陈三献，厨役上来割了头一道小割烧鹅。先首位刘公公赏了五钱银子。”
说小割，多指鹅鸭禽类，坐在主位的主宾，官大，钱也得大，是得赏厨子小费的。这时候，不能小器。
此是礼仪，也是风气。赏五钱银子，应该是挺重的小费。
那会儿一般下人，一天也就一钱银子工资。
山西河曲岱岳庙圣母殿，北壁，明代《备食图》
第76回，宋御史在西门庆家宴请侯巡抚。入座后，“上坐献汤饭，厨役上来割献花猪”。之后“教坊吊队舞，撮弄百戏，十分齐整”。然后是海盐弟子唱演曲目，“一折下来，又割锦缠羊”。
这侯巡抚刚提拔到中央，牛逼人。头割是花猪，比烧鹅更讲究。
大明嘉万之时，宴必烧鹅，流行。
明季餐饮割献之礼，先小后大，被请的客人越牛逼，割的次数就越多。
为客割鹅猪羊等肉类。是餐之大礼，割不正是不合仪，可不是刀偏了。
说刀偏了，那是在和厨子叫劲。掉价了！
第20回“坐席上都有桌面，某人居上，某人居下。先吃小割海青卷儿，八宝攒汤，头一道割烧鹅大下饭。”
割的讲究有时先小割，再接头道割、二道割⋯⋯三汤五割，才是大礼。
韩熙载夜宴图》
第41回，吴月娘到乔家吃结亲酒，“上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子；第二道是顿烂［火夸］蹄儿，月娘又赏了一钱银子；第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子。”
这讲究得，有派头。有点像上古贵族，吃饭的仪式弄得高高在上，让老百姓咋舌。
《礼记•曲礼上》说：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，酰酱处内，葱渫处右，酒浆处右……”
这是说，凡是陈设便餐，带骨的菜殽放在左边，切的纯肉放在右边。饭食靠着人的左手方，羹靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。葱渫等伴料放在旁边。酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分开陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。
特么的，这分明就是不让人吃饭的节奏啊。
反正一切都有固定位置，估计就是灯没油灭了，天子也能摸得到并顺利送进嘴里。
都说饭局多规矩，古人才是真装逼。
（三）
唐宋时，饮酒最重簪花礼，饮宴登科簪花制度很隆重很热闹，也很礼仪化。
明季此遗风尚存。《南明野史》记大明朝都奄奄一息将近亡之际，还不忘鼓舞士气，“五凤楼宴饯，簪花犒赏三军。”
《金》书内酒宴无数，簪花礼次数寥寥无几。
第41回，潘金莲在酒席上，见月娘与乔大户家做了亲，李瓶儿（因为是孩子生母）披红簪花，“心中甚是气不愤，来家又被西门庆骂了这两句，越发急了，走到月娘这边屋里哭去了。”
一贯咬尖的小潘，失了风头不说，还遭了委屈，只有一哭了。
陕西富平吕村，唐李道坚墓东壁乐舞壁画
还是76回，宋御史借西门家，宴请侯巡抚，那时比不得现在，中纪委的，到地方还得宴请山东省省长，御史言官显然没太大权。
当侯巡抚进入大厅时，宋御史也是 “换了大红金云白豸暖耳，犀角带”，出来迎接。
明代巡按御史虽然代表天子巡视，权威赫赫，但是品级很低，只是正七品，还不及各省的按察使高。
而且，这个候巡抚不知道哪天就成他的顶头上司。所以，中央纪检干部还真得讨好封疆大吏。
宋御史向侯省长“把盏递酒，簪花，捧上尺头”。
程序仪式皆极其庄重，管你多牛逼，这一套下来，也是把你拿下了。
君莫欺我不识字，吃饭何必搞此事？
搞了此事，这中央派下来的御史，才完成了一次成功的巴结，要不然，不知道哪天让人搞死的。
元人画
吃饭的花样，中国人真的是多。说庄重点是礼仪，说亵渎点都特么的谄媚讨好。
这还仅仅是一小部分。当然，鄙国人吃饭也娱乐化，喝酒中掷色子、行酒令、投壶等，那更是洋洋大观，让后人叹为观止，先贤们许多花样玩法，都已失传。
这些年的中国人，钱多了，光长脾气，不长见识。古人酒桌上的许多讲究，都不知道了。
不过，话说回来，中国人在全世界在吃上还是最有说道的。
饭局这件事，礼仪的繁褥是没了，可坐次、敬酒的潜规关键部分还在，搞不清楚的，真得弄砸了。
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