1026.628天：不粘锅

#每日三件事，第628天#

炒菜的时候，尤其是煎鸡蛋，炒土豆丝的时候，粘锅是难免的。于是很多商家就推出了不粘锅，绝大部分都有涂层。也有不锈钢的，而且还给你现场演示煎鸡蛋。没有一滴油下锅，鸡蛋在锅底直转，根本没有粘。等你回家一试的时候，发现怎么也做不到不粘锅。到底是怎么回事儿呢？

莱顿福莱斯特效应，是指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象，由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。

解释一下，就是说如果液体遇到一个表面温度远超过它自身沸点的物体，会形成一个蒸汽层，液体并不会和物体粘连在一起。这样就可以解释不锈钢的锅煎鸡蛋不粘锅的原因了。

当鸡蛋里面的液体接触到锅底的时候，会产生一个蒸汽层，这个蒸汽层使鸡蛋和过分离开来。当然前提条件是锅的温度要远高于水的沸点。在家里做饭的时候，我们也不可能用温度计去测量锅底的温度。怎么办呢？用水珠来测试就可以了。当锅烧到足够热的时候，往里面撒几滴水，如果水在锅里打转，并没有很快蒸发掉的话，说明锅的温度够高，达到了“不粘锅”的条件。如果撒进去的水很快就蒸发掉的话，说明温度不够高，还得继续加热。

如果商场里面有宣传不锈钢不粘锅的，一定要擦亮你的眼睛。如果这锅只有这一个主要卖点的话，还是算了吧，你家的铁锅一样能做得到。

人的愚昧和无知都是由于自身的认知不足。古人观天象，然后计算出日食的时间，利用日食现象赢得战争的胜利，宣传自己的学说。都是因为他们掌握了大部分人没有掌握的科学知识。最可怕的不是一个人掌握了知识，而是一个人的无知。

人贵有自知之明，知己知彼才有百战不殆。现在社会，不仅要知人识人，还要知世界、知万物。

知道“不粘锅”的原理后，你可能会觉得商家有欺骗的意味。知识不对称的时候，就是商家用来赚钱的时候。知识付费服务大概就是如此。怎么才能避免这种简单的“骗术”呢？当然是多读书、多学习了。但一个人的精力和时间总是有限的，更好的办法是做自己熟知领域的专家，用知识赚钱来弥补陌生领域的浅陋。