酒匪三爷在酿酒的过程中，十分重视原材料的选择，只有采用纯粮食酿造的白酒，才能造出不伤身，不上头的白酒。
“粮为酒之肉”，优质酿造原料是酿造美酒的物质基础，白酒的历史源远流长，酿造原料也不尽相同，不同原料，酒体风格迥异。
粮食酿造的白酒，不能简单视为为水与酒精的产物，酿造原料构成了一款白酒的基本风味，也将自身的精华融入了白酒之中。
高粱
食用高粱是最为常用的酿酒材料。据说酒的祖师爷杜康，在做长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。
中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能，可以用来治疗食积、消化不良等。
酒匪三爷在酿酒过程中，采用的是茅台镇本地糯高粱，只为酿出纯正酱香酒。
大米
大米从黏性程度上分，有糯米、粳(jīng)米和籼(xiān)米三种，内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
麦类
大麦与小麦的营养成分近似，营养成分丰富，可用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的辅助治疗。
酒匪三爷在生活中，也喜欢吃麦子做成的食物。
玉米
玉米在我国种植面积广泛，是重要的粮食作物，也是重要的酿造原料之一， 玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4~10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用。玉米是烧酒的主要原料。
使用不同生产原料，其发酵产物必然不同，白酒风格也就不尽相同了。以上仅是就酿酒原料而论一方水土养一方酒，酒品最终的整体风味特征还要受到生产环境、工艺技术、酒体设计理念等因素的影响，它们共同造就了一杯极具地域特色的琼浆玉液。
酒匪三爷在茅台镇，运赤水河之水，选茅台本地糯高粱，酿纯粮食美酒。
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