丹麦水果奶酥
何止七十二变
先玩四个
抛砖引玉
第406期
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丹麦酥（下）：真正的百变甜酥，叠几个花样看看_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★★☆
• 主要步骤 •
Key Points
01折叠发酵面团
详细请参考 第404期 丹麦酥（上）。
02面皮切割整形与第二次发酵
先将面团略敲打擀开，分切后再向四周擀薄至3-4mm, 随后冷藏松弛1小时以上。
取出后切去4边，再分切出各种形状，参考尺寸为：11*11cm, 5*13cm, 8*20cm。
然后，将面皮整形，放在烤布烤盘上，进行第二次发酵：28℃，80%湿度，90分钟。面皮会膨胀明显，但整形保持完整。
有这些小的细节需要注意：面皮粘黏可以用少量水；巧克力要用耐高温的；巧克力卷的边要压在卷下面。
03面皮烤制
第二次发酵后，尽快进行烤制。烤制前，需要在面皮表面刷上蛋液，侧面不刷。还可以先挤一点卡仕达酱，割一些花纹。
烤制到上色即可。出炉放凉后，挤入卡仕达酱，放上水果，撒上糖粉即可出品。如果要区分风味，可以在卡仕达酱和装饰辅料上加入别的风味。门店长期批量出售，一般采用开酥机制作，酥皮纹路比手工会更清晰均匀。
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