先预告一下：忙活了一个月的小火锅品牌深度评测大稿，即将出炉。
尽情期待哦！两万字左右的深度干货！
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前不久，群里又一个兄弟创业起航了，刚开业不到一个礼拜。
背景介绍
阿刚是我今年年初刚做社群时候，第一批进群的。之前是IT男，脑袋秀逗想不开了，居然考虑餐饮？！
关注这行半年多，居然没被吓退，那就干被！再加上程序猿这个工种，做事情会有整体的框架思维和方法论，天生逻辑性强，虽然是跨行业，但是思路清晰，差的是学习和实战积累，同时在这个过程中不断的自我迭代、自我升级。
他选的项目是梅干菜扣肉饼，品类上跟锅盔差不多是一个玩意。
优点是现做现烤，比锅盔大，味道更好，客单价7元。
缺点也是现做现烤，出品慢，顾客等待时间较长。
学的技术，费用9800，算上路费，小计1万3。
房租3000 ，房租押二付一，转让费40000，杂七杂八加上小计5万5。
设备8000，设计装修：6000，先期物料2500，水电一月下来差不多4-500。小计1万7。
前提整体投入合计约8万5。
店铺面积不大，7个平方，门脸宽3米。阿刚和合伙人两个人全职，工资按4000/人来算。产品客单价7元，毛利90%（不算损耗的话）。大概算下来，每天的盈亏线在425元。也就是说，一天60张饼，就不赔本。
下图是他复盘的选址思路，供大家学习和参考。
品类特点
基本与锅盔一致，完全可采信老牛蹲点锅盔的文章要点
唯一区别：饼比锅盔大一些
选址思路
匹配受众与区域：
年轻女性为主，
大学城、步行街、小吃街等
流量要求：
蹲点广州锅盔街边店实际捕捉率在1%-2%之间
师父的店在上海松江大学城，捕捉率高达10%
乐观预估捕捉率2%，一天一百份为目标，每天营业时间12小时，总流量要求5000人，平均417人/小时
工具使用：
找铺位：58同城、闲鱼、转转
查流量：百度地图实景及热力图
计数器：蹲点数人流
选址过程
线上：找到转让或者出租信息后，确认基本信息。百度地图查看该店实景图及热力图
线下：计数器蹲点数人流，不同时段查看；周边店铺询问该店基本情况；周边业态查看，消费水平，竞争水平等
周边分析
红框区域为一块商业街，红点即店铺所在地
商业街品类繁多，快餐小吃奶茶正餐娱乐购物等等应有尽有，其中奶茶店数量最多，约在20家左右。周边消费水平不高，奶茶均价在10元左右，快餐均价12-15元
商业街的下方及右侧，有两个巨型城中村，居民以年轻打工族居多，且该商业街为附近最为繁华地带，因而人流巨大。
箭头中40%指：总人流中4成是往左走的，60%同理可得。往来客群90%是逛街、就餐、休闲等，消费意愿强烈人群。
红框是店铺位置，而红色箭头是一家竞争对手（也是即将营业），并不在一条动线上。
人群分析
人流量：
工作日16:00-22:00 每小时人流1000+ 其余时间人流不稳定
最高峰18:00-21:00 期间，峰值可达2000/h
周末人流是工作日的1.5倍
人群构成：
年龄：目测18-40岁人群占比90%
男女比例：男3：女7
带小孩的家庭客流占总客流约一成
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现在阿刚的锅盔店还处在练手和试营业阶段，每天60-60张饼，基本处在保本的状态。问题很多，需要优化的环节也很多，但今天我们不聊细节。我们聊几个比细节更重要的问题。
犯了硬伤错误，可就没有回头率
上面这一套选址分析，虽然不是很细致，但是大体是没毛病的。对品类的了解、消费场景的洞察、选址的分析，以及营业额预估。
我们来看看很多不利原因啊：
这个季节，天气热，本来就是锅盔的销售淡季。
这哥俩现在连熟练出品都还远远没有达到最优。
产品线太单一，优化空间很大。
营销话术、营销活动未推进。
各种原因加起来，做到保本！
各种原因加起来，居然能做到保本！
这就是我想表达的！阿刚这次创业，从选项目到选址，不存在硬伤。
什么叫硬伤呢，超市出口开个麻辣烫，生意不好。投了几十万进去了，才发现，来超市的都是老年人居多。麻辣烫没人吃。
什么叫硬伤你呢，听说奶茶挣钱，啥也不知道。网上搜了个加盟品牌，一被忽悠马上开一家。根本不懂什么叫市场容量，对竞争也没概念！
干吧！
只要是硬伤，都没法修复。
只要是硬伤，三月不闭店算你牛逼，撑死六个月。
你盈亏线是4千，一天只能卖1千，你问我有没有力挽狂澜的办法？对不起，没有。
你到底知不知道自己在干什么？
好多人第一次做餐饮，没有明确目标。简单来说，就是你期望能赚多少钱。
你一个月想赚十万，干个煎饼摊发现，他妈的一个月累死累活，也就到手六七千。这种情况你能干长久吗？
你一个月想赚十万，上来就投了个一二百万的火锅店，你有能力驾驭吗？
再回到阿刚这家店的营业额和纯利上来看啊，单价这么便宜，才7块钱，60份保本。我算你一天卖200份，才能赚多少钱呢？
一天多赚800块，俩人均分的话，一人一个月也就赚一万二，这还是辛辛苦苦，起早贪黑。
干的什么劲呢？！我上班一个月都两三万。
这应该是也是大部分餐创小白的想法，他们基本上不会考虑死亡的问题，更多的是在盘算，一个月挣几万块钱才满意！三四五万能接受，十万八万就笑哈哈了。
我不说餐饮死亡率多高了。说多了也没意思。
阿甘这个店的盈利天花板这么低，为啥他还要干！因为他的目标很明确！做这家店的目的，根本不是为了赚钱！
各位看文章的兄弟，都是从事各行各业的。你们想一下，你从事的专业，从入门到成为大师级，需要经历多长时间，需要付出多少努力。
餐饮也是一样啊，你真有心转型做这个行业，刚起步时候的姿态和野心就别那么高。
第一家店赚钱也好，赔钱也罢，它不是你的事业终点，恰恰相反只是一个开始而已！
兄嘚，想赚钱吗？
先交学费吧！
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现在，你只需要花199的学费，就能躲掉十万，几十万这种低级别硬伤亏损。这学费值不值，你说！
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