在今天，人们谈论精致而历史悠久的甜点时，总是会不由得首先想起来自法国，色彩缤纷的马卡龙。

据说马卡龙的雏形，是法国早期的一些素食修女，制作出用来代替荤食的点心。

而若把时光的指针向前拨动一百多年，同属法国的波尔多地区，还诞生了另一种堪称传奇的点心。

它就是被誉为“天使之铃”的波尔多可露丽。

© Siana Remember

值得称道的是，波尔多可露丽同样出自修女之手。

看来在那个遥远的年代，投身神职的修女们，生活看似凄清枯燥，但她们的心里，却用鸡蛋、面粉和牛奶搅动着别样的甜美柔情。

但虽然可露丽的起源看起来很朴素，但经过这么多年的传承与改良，可露丽的制作工艺与所需条件都已变得十分苛刻，当然啦，这种苛刻也赋予了貌不惊人的小点心超乎想象的美味。

© J eF 铜模 铝模 硅胶模

首先，制作可露丽的模具就必须得使用铜模才行，只有用这种价值不菲的模具，才能让可露丽的外壳受热均匀，颜色漂亮。

而且铜制模具也是能否让可露丽的外壳变脆的最重要的因素。

铝模可露丽VS铜模可露丽

其次，虽然可露丽的材料，只是简单的牛奶、牛油、鸡蛋、面粉之类，但其实若要追求可露丽的极致美味，就非得采用波尔多地区产出的牛油才行。

这是因为波尔多的牧草向来十分优质，产出的牛奶和牛油也都属于法国顶级的水准。

© NICOLAS BOHERE

最后，可露丽的制作工艺也十分繁琐。

想要制作一次合格的可露丽，至少也需要潜心花费两到三天的功夫。而要想做到外壳香脆，内里蓬松湿润，其中所需要的技巧，更非语言可以轻易形容。

完成之后的可露丽，外形如同人们对它的赞誉一般，呈现出小巧的铃铛形状，再联想起那终日供奉神灵的修女常怀的悲悯之心，“天使之铃”实至名归。

©Tiner宅宅

而在切开之后，非但你能立刻闻到经由苛刻工序锤炼出来的精致香味，内里和外壳色泽的巧妙搭配也能让你的眼睛感到无比愉快。

作为一个甜点，能够穿过几百年的历史传承至今，那么在味道上面，必然有着一些过人之处。可露丽口感上的层次可谓是一绝，由脆壳和蓬松内里联袂出演，在唇齿之间，由焦糖独特的味道引出浓郁奶香。

谁又能想到其貌不扬的可露丽竟然能在味觉上为人带来如此高的享受呢？再配上一杯黑咖啡，让微苦和可露丽的甜味无声起舞，一场娴静而完美的下午茶就此成形。

不愧是穿越数百年光阴的传奇甜点！

Cannelés有一个酥脆的外表与一个软的乳蛋糕中心

不过，

若说可露丽只穿过了时光，却未免有些小看它。可露丽曾穿过的，还有战火。

这个美味的甜点，曾因为那将全世界卷入的大战而几乎在还未能大放异彩的情况下就销声匿迹。

所幸的是，战争迟早会结束。而甜点的美味却一定会被人们找回来。

在如今，法国人为了能使这个工艺严谨复杂的美味甜点不会再因为类似战争的其他原因而失传，甚至专门成立了可露丽的研究协会。

如此看来，可露丽的美味非但不会因其苛刻而逐渐式微，反而会让越来越多的人体会到那小小钟形中蕴含的奥妙。

譬如说有很多人都知晓的动漫《四月是你的谎言》当中，也有可露丽的身影出现哦。

对不起，没能吃完你送的可露丽——宫园薰《四月是你的谎言》

虽然可露丽无论是直接购买成品还是自己寻找工具制作，所需要的花费都绝不算少。但它的美味却绝对值得人们找机会去尝试一次。

毕竟来到世间，就是要见证一些见所未见的事。这些事物其中最令人欢欣的，莫过于美食。

而美食当中，最令人心生幸福一瞬的，莫过于美味的甜点。

© Eleonore Vidalenc

制作方法