外婆的豆沙馅

外婆的豆沙馅

我是豆沙馅的脑残粉。

豆沙馅的春卷，豆沙馅的包子，豆沙馅的八宝饭，赤豆的元宵，夹着红豆的面包，嵌着红豆的冰棍儿，都是我的心头好。

所以每逢春节，外婆都会熬上满满一盆豆沙。洗豆，蒸豆，待坚硬的豆壳被沸水煮烂，使用带细孔的纱布来回细筛，洗到豆糊变成沙，再加上白糖和猪油细熬，熬得豆沙黏乎乎像一块巨大又香喷喷的橡皮泥，出锅，倒入洗净的搪瓷盆中，便是外婆家的一件年货了。包春卷，包包子——炸过的春卷表面金黄，豆沙透过炸得酥脆半透明的表皮颜色泛黑，趁热咬下一口，“哧啦~”一声，春卷脆生生地被咬断，滚烫的豆沙流入口中——在南方没有暖气的冬天里，温暖是不够的，滚烫才是唤醒生机的骄阳。还有糖包。与豆包不同，外婆包的糖包更像是流沙包，碱面的包子皮蒸出来松软泛黄，用三根指头捏着糖包又烫又软和的身体，小心翼翼地咬上一口，破个小窗，热乎乎冒着白气的豆沙就缓缓地流出来了。正宗的豆沙馅都是和猪油的——蔡澜曾经专门写文称赞过猪油渣，称其“死前必吃”，甚至为它专门开了一家店，专门做猪油捞饭。那是，橄榄油，色拉油，花生油，植物油脂寡淡的香气在猪油渣面前，统统黯然失色。有时外婆会往豆沙里搁一点儿橘皮，或者桂花，那带着柑橘和花香的甜蜜滋味，谁能抵挡得住？每年过年前，家乡的习俗是蒸包子。外婆做包子，一百个包子，二十个肉包，二十个三鲜包，十个菜包，五十个糖包。一打电话：“纯儿，我给你包了好多糖包和甜春卷，快回来吃吧。”心一软，恨不能连夜赶回家去。

外婆的豆沙馅

过年前与同科的浙江妹子聊年夜饭。酥脆的春卷，浸水的年糕，糯米豆沙的八宝饭，是南方过年的三大宝。外婆是惯于自己做八宝饭的。超市里的八宝饭好看是好看，但总不是那么一个滋味。外婆做八宝饭，很舍得放豆沙与白糖。敦实的豆沙隐藏在糯米中央，加上半碗白糖水，再豪华一点，就点缀上几颗红枣、核桃、新疆大葡萄干，挑上一筷子猪油渣，上锅水蒸，待大家大鱼大肉吃过后，热热地端上桌，用干净的白瓷勺挖下一小块——吸收了猪油的糯米晶莹透亮，和着暗红滚烫的豆沙，还有热热的糖水，一起下肚。甜蜜、幸福、圆满。什么卡路里，什么油脂糖分高热量，全都抛到了脑后。外婆总是不会嫌你胖的，在她看来，你永远是瘦的，“来来来，再吃一根春卷。”她殷勤地为你夹菜。因为在她眼里，你永远是那个躲在角落，偷偷用手指挖豆沙馅再舔一舔的小姑娘。