【闻香识酒—闻香步骤】

在葡萄酒的品鉴过程中，闻香气有一个误区，那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、剧烈摇闻香。

一、静止闻香

酒倒入杯中1/3容积，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，首先闻到的是易挥发性气味，大多为不稳定气味，如：长期封闭产生的怪味、氧化味、潮湿气味或刺鼻的硫化物气味。这也是为什么在饮用葡萄酒时需要提前开瓶醒酒的主要原因之一。此外，浅龄酒的葡萄品种香味明显，这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气，这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。

二、摇杯闻香

摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，摇晃酒杯可促进挥发性气味释放，以便于真正的闻香和辨别。旋转酒杯时尽量避免手指接触杯身，用拇指、食指和中指捏住杯腿下方，用腕力沿逆时针方向旋转，开始时动作轻而慢，当酒液旋转起来，再加速旋转此时将你的鼻子完全的伸入酒杯中。

这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫比较丰富浓烈复杂，主要为二三类香气，即表香和陈年香。二类香气是葡萄在发酵过程中产生的。三级香气那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，即葡萄酒的陈年香气：比如香料、橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

三、剧烈摇：赶走不愉快气味

破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

以上三种方法是比较常见的闻酒方法，很多人都采用上述三种方法来闻酒，即使这样一瓶酒不同的人来闻酒也会出现不同的味道，也许这就是葡萄酒的魅力所在，精华所在。