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土茯苓的功效主要是清热解毒，祛湿利尿等。对广东这种潮湿的地方来说是必不可少的汤料，尤其在清明前后这段回潮的时间内，广东人常常煲土茯苓汤。那怎么挑选土茯苓呢？
市场上的卖家，按产地的不同，把土茯苓分为三种。一种是本地土茯苓，皮色浅黄，光滑有亮泽。产地包括，湖南、广东、广西等地。第二种是外地土茯苓，皮色暗黄，略带一点黑，光泽感不强。产地在云南、缅甸等地。第三种是越南土茯苓，皮色深黄，硬皮，肉质硬。产地越南。
因各个地方的气候不同，三种土茯苓的口味就不一样。就算是同一品种的土茯苓也会因产地的不同而有所差异。
本地土茯苓在三个品种中口味最佳，含有的淀粉最多，煲出来的汤口感鲜甜、丝滑，香气扑鼻。其中清远、云浮、梧州等地的土茯苓为最靓，比其它产地的土茯苓略胜一筹。
外地土茯苓的粉质（淀粉）比本地的少，口感也稍逊色于本地土茯苓，煲出来的汤带有甘甘的味道，口感没有那么纯正。
越南的土茯苓口感最差，基本没什么粉质，而且多数土茯苓带有苦味，煲出来的汤不但清汤寡水而且还带有苦味。
按自己能接受的价格挑选土茯苓，一般五个人的量要新鲜土茯苓一斤左右。根据个人喜好，土茯苓可以与骨头或乌龟或蝎子一起煲汤，还有的人用乳鸽煲。
我一般只煲骨头汤，五人份汤料：姜10g，蜜枣两个，新鲜土茯苓500g，猪尾骨500g，薏米、扁豆、云苓、干莲子各30g。可根据个人喜好添加山药或赤小豆等。因为不是煎药，所以不必严格按我写的克数，大概就行。煲好的汤每人大概一碗就好，汤太多或太少口感都不一样。
不多说了，我要喝汤去了。有没有想喝的？想喝就自己动手试试吧。
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