一、盛夏六大当家菜
芒种过后，盛夏也不远了，在夏天这段最难熬的日子里应该吃点啥？为大家推荐六种盛夏“当家菜”。
1.西红柿防晒护肤
烈日当头，如何防晒是大家最关心的话题。西红柿所含的番茄红素是强抗氧化、抗辐射的生物活性物质，可以有效防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，预防黑色素生成。番茄红素还能发挥强大的抗氧化作用，保护皮肤，同时西红柿还富含能促进胶原蛋白生成的维生素C，有助皮肤保持弹性，避免松弛。
2.苦瓜清凉降火
大热天，吃点苦瓜有利于清凉降火，其中含有的苦瓜甙和苦味素能健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、提高机体抵抗力等作用。此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。
3.穿心莲消暑解热
穿心莲也叫苦胆草，性寒味苦。鲜品可食药两用，能有效消暑解热，凉血消肿。对天热常见的急性菌痢、急性胃肠炎、尿路感染、伤风感冒以及气管炎、肺炎、胆囊炎、口咽肿痛、烫伤、毒虫叮咬等均有不同程度的疗效。需要提醒的是，穿心莲性凉，体虚、容易腹泻和体寒的人最好少吃。
4.茼蒿增加食欲
炎热的夏季，食欲不振是一种普遍现象，此时不妨吃些茼蒿。茼蒿具有非常特殊的清香，而且口感脆嫩易于烹制。其中含有丰富的芳香挥发油，中医讲芳香植物可以开窍，还可以宽中理气、开胃消食，也就是我们常说的能增强食欲、促进消化。茼蒿中还含有较多的钾等矿物质，能调节体液代谢，消除水肿。
5.芦笋清热利尿
芦笋富含多种营养物质，性味甘寒，有清热功效，盛夏口干、运动后口渴、发烧烦渴等情况下，都可吃芦笋。芦笋含丰富的黄酮类物质，具有很强的抗氧化作用，对抵抗衰老有较好效果。此外，芦笋还是防止胀气的超级食品，因为芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，从而缓解腹胀不适。
6.苋菜补钙健骨
在夏季上市的众多蔬菜中，苋菜也很值得推荐。从中医角度讲，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。夏天天热，吃一些凉性食物，是有好处的。另外，从营养角度来说，苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，其中钙含量尤其丰富，数据显示，每100克苋菜的钙含量高达180毫克，苋菜还富含镁、钾、维生素K等多种有助钙吸收的营养素，是补钙健骨的好食材。再附补钙“黑马”：
二、夏季吃几样“抗菌菜”
夏季是消化道疾病高发的季节，此时多吃具有抗菌作用的食物能起到一定的预防作用。除了大蒜，以下几种蔬菜也有一定的抗菌效果。
1.洋葱
有机硫化物是洋葱的主要辣味来源，研究表明，这种活性物质对于金黄色萄球菌、白喉杆菌等具有较强的抑制作用，并且还有降血压、防癌等保健功效。洋葱最好生吃或者短时清炒，否则其中的活性物质会被破坏。
2.马齿苋
研究表明，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和金黄色萄球菌等均有较强的抑制功效，特别是对痢疾杆菌的作用很强，民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。马齿苋鲜食、干食均可。烹调之前要先除掉其根，可以用来做汤或凉拌。
3.鱼腥草
鱼腥草中富含具有抗菌消炎作用的鱼腥草素（癸酰乙醛），这种物质也是其腥味的来源。鱼腥草素可以有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎链球菌等病菌生长。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，可炒食、凉拌或做汤。
4.紫苏
紫苏中紫苏醛等活性物质对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等具有一定的抑制作用。在日本，人们常将紫苏叶作为生鱼片的配菜，用于预防吃生冷食物中毒。紫苏还可以加到凉拌菜中，或者用来煮粥。此外，还可以在吃烤肉或其他海鲜时，配点紫苏叶。
三、免疫食
1.薄荷绿茶：薄荷10克，绿茶5克。将薄荷、绿茶同放入杯中，冲入沸水适量浸泡片刻，频频饮服，每日2剂。可疏散风热，清心利尿。
2.香椿椒泥：香椿、调味品各适量。将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。可温中健脾，和胃祛湿。
3.榨菜肉丝汤：榨菜、西红柿、猪瘦肉、调味品各适量。将榨菜、西红柿洗净，切细；猪瘦肉洗净，切丝，勾芡。锅中放清水适量烧沸后，下榨菜、瘦肉、西红柿及葱姜等调味品，煮熟即成，每日1～2剂。可芳香健脾，和胃除湿。
4.荷叶二花粥：鲜荷叶1张，荷花1朵，扁豆花5朵，大米100克，白糖适量。将鲜荷叶洗净，切细，水煎取汁，加大米煮粥。待粥熟后，调入二花、白糖，再稍煮片刻即可，每日1剂。可清热解暑、除烦利尿。
5.清暑益气粥：鲜荷叶1张，西瓜翠衣50克，大米100克，白糖适量。将鲜荷叶、西瓜翠衣洗净，切细，水煎取汁，加大米煮粥。待粥熟后，调入白糖，再稍煮片刻即可，每日1剂。可清热解暑、益气生津。
6.扁豆花汤：.扁豆花50克，猪大骨汤1碗，调味品适量。将扁豆花洗净备用。取猪大骨汤煮沸后，调味，下扁豆花，稍煮片刻即成，每日1剂。可清暑利湿。
7.荷叶蒸猪肉：荷叶1张，五花肉150克，调味品适量。荷叶洗净备用；猪肉洗净，切片。猪肉片用葱、姜、花椒等调味品拌匀后，用荷叶包紧，撒上少许香油及清水，上笼蒸熟即可。可清热解暑，利湿除烦。
8.豇豆粉蒸肉：豇豆、五花肉各100克，米粉及调味品各适量。豇豆洗净，切段；猪肉洗净，切片；米粉用葱、姜、花椒、蒜、料酒、食盐、香油及清水适量调匀后，分别与豇豆、五花肉拌匀，将豇豆置于盘底，猪肉放在豇豆上面，再洒些清水，置笼中蒸熟即可。可清热利湿。
9.白鸭冬瓜瘦肉汤：白鸭500克，冬瓜1000克，瘦肉150克，荷叶1张，调味品适量。白鸭洗净，切块；冬瓜去皮，洗净，切块；瘦肉洗净，切片。白鸭、冬瓜、瘦肉与荷叶同放锅中，加清水适量炖至鸭肉烂熟后，加食盐、味精等调味即可。可健脾养胃，滋阴清热，解暑除烦。
10.三豆冬瓜汤：绿豆、赤小豆、白扁豆各50克，冬瓜500克，食盐适量。将冬瓜去皮，洗净，切片。取三豆加适量水煮沸，下入冬瓜，煮至豆熟汤浓，略放食盐调味饮服。可解暑清心，利尿除烦。
参考文献：
1.《生命时报》2015年6月16日吃出健康版。
2.《生命时报》2015年6月26日吃出健康版。
3.《食物激活免疫力》2021年5月第1版第1次印刷。
白家祥于安天 2022.5.19
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