猕猴桃的贮藏

铭心制冷 

猕猴桃属猕猴桃科，猕猴桃属，共有54个种或变种。猕猴桃果实含有丰富的营养成分，果实中Vc含量可达100~400 mg/100g，含糖量8~14%，可溶性围形物可达12~18%，总酸1.4~2.0%，还含有氨基酸、单宁及钙、磷、铁、钾等矿质元素。

猕猴桃果实风味独特，鲜食甜而微酸，清香爽口，同时还有很好的保健作用。经常食用猕猴桃的鲜果和果汁，可以防止心血管疾病、肠道结石、肝炎、麻疯病等，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，有研究称猕猴桃汁是阻断致癌物质亚硝基吗啉合成最有效的阻断剂，其阻断率可达98.5%，尤其猕猴桃原汁对治疗消化道癌症，有显著疗效。因此．猕猴桃被誉为“果中珍品”、“长生果”。

1、优良品种

从国际市场看，现在以美味猕猴桃——海沃德为主，该品种的产量占新西兰全国产量的90%以上，其最突出的特点是耐贮藏和货架期长。从保鲜期和货架寿命考虑，应选择晚熟品种和部分中熟品种贮藏。目前国内常见的中晚熟品种特点如下。

海沃德：新西兰育成，果实短椭圆形至阔长圆形，横切面稍扁是其特点，平均单果重90~110g，果皮褐色，生褐色硬毛；果肉绿色，果汁中多，酸甜适度，稍偏酸，有一定香味，吃起来有一种青草味。含可溶性圆形物12~18%，Vc含量105 mg/100 g。耐贮运，货架期长；树势中庸偏弱，丰产性一般：喜大肥大水，果实发育期155~165天，成熟较晚，一般10月下旬至11月上旬采收。

秦美（周至111），陕西果树所育成，果实阔卵圆形，平均单果重110g，最大果重180g，果皮黄绿色，较粗糙，生有易脱落的硬毛；果肉绿色，汁液多，酸甜适口，芳香味浓，更适合中国人的口味，含可溶性固形物10~18%，Vc含量高于海沃德，可达249.2 mg/100 g，植株抗旱、耐寒，较耐盐碱，适应性强；丰产性好。10月下旬至11月上旬成熟，耐贮藏，但耐贮性不及海沃德。

徐香（徐州75-4）：江苏省徐州市果园育成。果实圆柱形，平均单果重75~110g，最大果重140g；果皮黄绿色，生褐色硬毛；果肉绿色，汁液多，酸甜适口，浓香；可溶性固形物15.3~19.8%，Vc含量99.4~123 mg/100 g果肉。10月上中旬成熟，耐贮藏，常温下可放30天左右。

2、贮藏特性

猕猴桃为多汁浆果，果皮薄且缺乏蜡质，极不耐堆压和贮藏，产地群众说猕猴桃是一种“七天软，十天烂，半月以后坏一半”的水果，说明猕猴桃在一般条件下不耐贮藏。     

猕猴桃果实属于呼吸跃变型的果实，具有明显的呼吸和乙烯上升期，而且乙烯的上升和呼吸跃变的开始是同时发生的，外源乙烯处理可引起呼吸的上升。果实的耐贮性与呼吸作用密切相关，呼吸高峰出现越早的果实，其衰老进程越快，也就越不耐贮藏，作为贮藏用果，其采收期应在乙烯发生量、呼吸强度上升之前。

猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果，在常温下难予长期贮藏，在普通冷藏条件下可贮藏3个月左右，猕猴桃对乙烯特别敏感，故在贮藏时间必须把库内的乙烯脱至不会引起呼吸高峰的数值。在低乙烯气调库内可贮藏8个月左右。中华猕猴桃的贮藏寿命一般较短。

由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感，故在贮藏时间单独存放，不得和苹果、梨、大蒜、洋葱等混装，以免因互相串味降低质量。O2过低或CO2过高都会对鲜果产生伤害，故在贮藏时间严格控制气体成分。

如上所述，猕猴桃是浆果，且具有生理后熟期。适时采收是猕猴桃保鲜的第一个环节，过早采收的果实，即使经过贮藏催熟，其糖也不上升，味淡，有涩味，软化程度差异也较大；过迟采收的果实，容易引起发酵变质，不耐贮藏。通常用肉眼观察，看到其果皮褐色加深，达到硬熟期，淀粉含量从最高值开始下降，全糖增加的时期为采收适期。这时候采下的果实，果实生长充实，风味好，贮后有较好的品质，适于中长期贮藏。适期采收的果实在贮藏中糖度慢慢上升，果肉的褪色也少。

用于长期贮藏的果实，要做到无伤采收。盛果容器要垫衬软物，以免挤压碰伤果实。果实受机械伤后，产生乙烯，促进果实的软化。目前主要是人工采收，用果剪剪平果蒂，一定用轻采、轻放，小心装运。采收时要选无风的晴天进行，雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。

3、贮藏条件

影响猕猴桃保鲜寿命的主要环境因素是温度、湿度，贮藏中乙烯的释放量及O2和CO2含量。

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