我爱的各种辣

出国前一直生活在广东，所以吃辣的机会仅限于大冬天吃萝卜焖牛腩的时候。来到澳洲我才发现自己如此爱辣。

让我爱上辣的，首先是韩国泡菜，第一次吃的就是邻居一个四川女孩 Jenny 亲手做的，大白菜的鲜甜加上韩国独特的辣椒粉和辣椒酱，以后在大多数的韩国人开的餐厅里都吃不到了。在下厨房找到的食谱是要加苹果的，韩国料理里面的确很多主要酱汁都是加了苹果和雪梨的，但是 Jenny 做的并没有加进任何水果，是墨尔本昼夜温差大让本地的大白菜长得异常鲜甜。以后每次去各种韩国餐馆，我都特别期待餐前的几碟各具特色的泡菜。韩国菜总体偏甜，辣的又太辣，所以只能吃点辣泡菜，当是餐间提味吧。韩国人和四川人都喜欢吃泡菜，但是辣的口味又不一样，四川的麻辣我也是非常喜欢的。

正好，表弟的太太 Athena 就是四川人，虽然 Athena 下厨的机会不多，但是偶尔也可以吃上她做的红烧牛肉。说出来真会让人笑话，其实我所谓的喜欢四川的麻辣，就是喜欢做红烧肉起锅的时候加几颗花椒带来的麻麻的感觉。像水煮鱼这样和辣椒一起烹调的菜式，我是只能浅尝辄止，吃多了要胃痛呀。花椒在外国也是非常受欢迎的，其实花椒并不是椒，而是一种落叶灌木的浆果，外国人认为他们带有一种薰衣草般的香味，既让食客的舌头对辛辣有暂时麻木的效果，又给食物带来了更多层次感。

还有一种辣让我念念不忘的，就是泰国的绿咖喱。比起甜辣的马来西亚咖喱叻沙，我更喜欢泰国咖喱里的各种辣。我工作的亚洲杂货店里有很多亚洲各国的酱料出售，所以我也经常买来试试味道。但是最正宗的咖喱酱应该是用各种新鲜的材料，放进石钵里舂出来的。所需的配料一般有香菜籽、香菜根、小茴香籽、泰国青柠檬、蒜头、南姜、香茅、辣椒、红葱头还有虾酱，来店里的客人，很多都是从花岗岩石钵到这十几种食材一起购买，就是为了弄晚餐的一道菜。泰国咖喱还有一个特色就是加了椰汁，中和了辣度，有别于印度咖喱的那种单刀直入式的刺鼻的咖喱味，增添了几分轻盈。

说了这么多好吃的，千万别以为我是个好厨师，自从6年前把厨房交给先生以后，我就没有完整做过一顿饭了。但是风水轮流转，我做饭的日子又来了，既然上天再给我一次掌厨的机会，我定得好好把握，至少要从零开始弄出一个泰国绿咖喱。