老枞水仙、大红袍和肉桂是闽北乌龙茶的代表，也是武夷岩茶的当家品种之一。今日就闲聊闲聊老枞水仙，包括许多人都困惑的“枞味”。
先从理论开始
水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。而老枞水仙一般是指六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味。其乔木本，树龄久远，树干粗壮，腰围粗，枝繁叶茂，树干遍布苔藓，树丛高大者都在3米以上。并以其独特的山场气候特征造成茶树老枞特殊韵味体质。并且多为沟涧之中，溪流之旁，两边崖壁高耸，山高谷深，独具微气候之山场，可谓臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。
专业术语太多，白话文翻译：
老枞水仙是岩茶中的一种，属于水仙一类。只不过有了树龄的限制，在60年以上的水仙才属于老枞的范畴。（大多人印象中的茶树大概及腰，并且一梯一梯纵横的吧。）而老枞水仙茶树基本不整枝修剪，形同古老茶树，高3m-4m，径粗20cm左右。
也就是如果你想到茶山上看老枞水仙，你很有可能真正会看到一颗“树”！
接着是工艺
老枞水仙采用传统武夷岩茶制作工艺，在武夷岩茶中采制时间较迟，通常在首春即将结束时采制，且要求青叶采集在中开面偏老时期，又极其讲究焙火技术，制茶环节时间最长。从开采至成茶上市，其间需反复多次文火慢炖，最后沉淀下来的是岁月的味道。
白话文翻译：
老枞水仙制作时间长，工艺细致一个都不能少！
然后是成茶
老枞水仙干茶外观条索较粗壮紧结沉重，呈油亮蛙皮青色，叶端扭曲，色泽滑润暗沙绿。香气浓郁，有一股很幽很柔的兰花香。
老枞水仙茶汤汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮。“枞味”明显，因内含物丰厚所以有胶质感，口感顺滑稠厚，十分耐泡，滋味鲜活干爽回甘。
白话文翻译：
好喝！
最后详解何为枞味
后话：在已知的老枞水仙茶的枞味概括中，主要包含苔藓味，棕叶香，木质味。
苔藓味，老枞水仙茶树龄较长，树干遍布苔藓。而芽叶气孔有很强的吸附能力，使茶叶植被生态气息明显的香气所“同化”，所以会有明显的苔藓味。
木质味，因为老枞水仙是乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，而且随着年限的长短会沉淀下来更加丰富内在物质，使得在品饮老枞水仙时会有木质味。
棕叶香，或者说糙米味，老枞水仙除了具备木质香、木质味之外，还带有它本身生长环境造就的不可复制岩骨花香的韵味，这种岩韵的形成主要由风景区内的山场决定的，也就是神秘的“岩韵”。
好的老枞水仙，枞味特征不需要引导，在入口那一刻就能清楚感受得到。正是因为不同的感官，不同的说法，才让它变得如此神秘。
正如清朝老茶友梁章钜亦曰：“枞味之味，需静心体悟之，微乎，微乎。”
夷宝斋名茶
红袍香四海 · 夷宝通九州
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