山东名吃：高密炉包

山东名吃：高密炉包

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        我的老家在山东高密。

        那里，是著名作家、诺贝尔文学奖获得者莫言的故乡。

        高密美食远近闻名。莫言故乡忆旧，写过一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不中。”

        在诗中，莫言提到了炉包、单饼、豆瓣酱，这些的确是高密美食。但最具代表性的，还是高密炉包。

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        大学毕业后，我到外地参加了工作，回家的次数少了，能吃到高密炉包的机会也就少了。

        我所在的这座城市，也有打炉包的，但吃起来，总也找不到高密炉包的感觉。也有个别打着“高密炉包”招牌的炉包店，进去一吃，还是不行。外地人打“高密炉包”，总是不如高密人在高密打的“高密炉包”有味道。

        每年我也回老家几趟。回家时，母亲总是问我：“喜欢吃什么？”我说：“就是想吃炉包了。”后来，只要我回家，母亲就会提前发好面，准备打炉包。

        炉包好吃，但在过去的农村，也不能经常吃得上。只有逢年过节，改善生活时才能吃上。那时，集市上，有打炉包的摊点，大人去赶集时，往往捎回来几个炉包，给孩子解解馋。

        现在农村富裕了，生活水平提高了，打炉包吃已成为家常便饭。农村集市上，仍然有打炉包的摊位，但却不见有谁再往家捎炉包。炉包摊点，主要是卖给那些集市上不能按时吃饭的生意人。

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        前些年，高密炉包就被评为了“山东名吃”。

        这个美食品牌，还有不少的文化底蕴呢。据传，汉朝时，名将韩信在高密一带活动。他手下有个厨师，擅长打炉包，很得韩信赏识。厨师从高密本地招收了一名帮工，谁知这名帮工偷偷学艺，天长日久，把打炉包的技术学到了手。就这样，高密炉包一辈一辈传了下来。

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        高密炉包之所以好吃，美名远扬，总有它的独到之处。它的主要特点是皮面暄软，内馅饱满，嘎渣焦脆，油香四溢。

        打高密炉包，要掌握一些诀窍： 

        发面：发面的引子，最好用酵母。面要和的软一些，这样打出来的炉包不发柴。

        拌馅：最好用五花肉，带点肥的，吃起来发香。肉要切丁，不能剁成肉泥。菜，不能切的太碎，太碎的话，容易做的太烂，没有了鲜味。

        做皮：比饺子皮要大些，不能太薄。

        包包子：收口要朝下。这也是高密炉包的一个特色。有这么一句话：全天下的包子口朝上，唯有高密炉包口朝下。据说，这是为了让馅汁把收口处的褶子充分浸润。

        加水：炉包放到锅里后，准备一碗水，最好是温水，放入少许面粉，搅拌均匀，倒入锅中，浸过包子的三分之二即可。

        火候：加水后，先大火，听到吱拉声后，改小火。水没有了，炉包也就熟了。

        上面只是说了些打炉包的窍门，有些流程没有细说。

        你要是不会，什么时候过来，我教你。你实在不想学，我打一锅你尝尝。

山东名吃：高密炉包