六样儿馅饺子

要说咱北方人最爱的吃食儿，那还得是饺子：逢年过节吃饺子，家里来了亲戚吃饺子。我妈说主要是包饺子方便，主食、菜一下都有了，薄皮大馅儿，那叫一个美味。

六样儿馅饺子

我从小爱吃饺子，肉馅，素馅都爱吃。以前没有现在条件这么好，肉馅就是猪肉白菜的；素馅就是白菜和果子搭配，再有就是韭菜鸡蛋，茴香鸡蛋，没什么其他花样。

要说记忆里最特别的饺子，那当属六月初一那顿六样馅儿饺子了。

奶奶说老话传六月初一吃六样馅儿饺子，六六大顺。所以每年六月初一，我家都会包六样馅儿饺子。奶奶每次都会非常用心，仿佛做好这顿饭，我们就真的事事顺利。

那时候邻里邻居关系非常好，你给我一把茴香，我给你一把韭菜，小院里摘个茄子，弄点豆角，道边去採点马齿苋，再从鸡窝里拿几个笨鸡蛋，至于哪个多点哪个少点，都是其次，主要是必须凑够六种馅儿。

奶奶总是包揽所有活儿，可我们怎么能闲得住，围着奶奶团团转。她摘菜洗菜，我们几个就端着盆也哐啷哐啷在水管那闹水；切菜也是门学问，奶奶把菜上粘的水甩甩，这样拌馅时不会出汤儿，然后把菜捋顺了，放案板上用菜刀一下下切，她总能把菜切的细小而均匀，奶奶教我们右手持刀，左手五指并齐拿菜，这样不容易切到手，切好后放铁盆里备用；奶奶和面时，我们就偷偷拿点面粉像模像样的学，奶奶说包饺子用的面活好后要醒一会，不软不硬最好。而我们很多时候都是帮倒忙。

奶奶的巧手是最令我佩服的，你看她这边不慌不忙把鸡蛋打碎倒进碗里搅拌，那边已经把灶火点着，大锅里倒入当时的特色油――猪肉，加热呢。待油热了，把鸡蛋倒进锅里炒，但那火候得控制好了，让鸡蛋黄黄的嫩嫩的，出锅。把鸡蛋倒入提前切好的五样菜里，搅拌。奶奶生活节俭惯了，不肯放太多的油，不过，奶奶总有法子，让它别具特色，而饺子好不好吃，关键之一就是这拌馅儿。犹记得，那会的花椒粉还是自己在饼铛上炉好了花椒，用擀面杖擀成的；盐和味精根据情况放，奶奶通过闻味儿就知道咸淡，很厉害；闻着那盆里喷香的馅儿，我肚里的小馋虫早就抑制不住了，催着奶奶赶紧包。

奶奶不急不忙的做剂儿，这也是项技术活，不大不小才好，大了像包子，小了不好包。终于轮到我下手了――擀皮，奶奶一干活就是个话匣子：擀皮不能太薄，容易露馅儿；不能太厚，口感不好；要厚薄均匀，煮的时候就不会有生有熟了。

捏饺子，奶奶那速度直催赶着我这个擀皮的一刻不闲。面皮放手里，用筷子夹一大团馅儿放中间，奶奶从中间捏一下固定住，然后左边一下下捏紧，再右边，一个个胖乎乎的饺子好。不仅会捏，奶奶还会挤饺子，中间固定，左右手搭住，用拇指和食指使劲儿，一下就好。到晌午满满两盖帘饺子包好了，下锅，奶奶就会说起那个不知道哪来的谜语“东边来了一群鹅，扑通扑通下了河”，我们在旁边睁着大眼，乐呵呵喊：饺子。奶奶煮饺子几乎从来不破，现在也只有爸爸继承了奶奶这个“绝活儿”。

一碗热腾腾的饺子，蘸着醋，一大家子人美美的享受。

好吃不过饺子，现在饺子依旧是北方人的最爱吃食儿之一，但是六样馅儿饺子的习俗，好像慢慢在淡化，你要问我六样馅儿饺子什么味道，我还真说不上来。但那是奶奶对一家子的祝福，对美好生活的祈盼！

明年的六月初一，我一定要亲手做一顿六样馅儿饺子给爸妈！

六样儿馅饺子

写这些吃食儿，似乎更多的是想把跟奶奶有关的记忆全部保留下来。