去年去台湾，女儿肠胃不舒服，最想念的就是家里的小锅米线。她即兴道:
“甜甜的韭菜，嫩嫩的豌豆尖，香喷喷的肉末，暖暖的汤，啊，我的小锅米线!”
我不禁哈哈大笑，这家伙居然馋成这样!
米线，在云南既是主食也是小吃，用大米发酵磨浆制作而成，工序蛮多的。幸运的是不需要自己动手制作，菜市场每天都是新鲜米线出售。很多云南人出门，日思夜想家乡的米线。米线的吃法很多，小锅、凉拌、卤......最有名的是云南过桥米线。
传说云南蒙自有位秀才，为考取功名到湖心小岛读书备考。他的妻子给他送饭菜，送到时往往凉了。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬了送去，发现汤上的油封住了热量，到湖心依然很烫。妻子有了心，她尝试把生肉片、蔬菜和米线放到汤里，居然熟了。从此，她就用这种方法给秀才送饭。秀才从此可以吃热腾腾的过桥米线。
因着传说的流传和营销，过桥米线越来越有名，外地游客到昆明都会专门去吃过桥米线。但云南本地人最爱的是小锅米线，制作简单，口味浓郁，只需家里的随常食材就能制作。
材料:
米线，肉末，韭菜，豌豆尖，酸菜，老抽，盐，七甸老酱(可不要或换成其他酱)，水或高汤
做法:
1、豌豆尖及韭菜摘洗干净
好多人不喜欢吃豌豆尖，原因就是有图中那个细细的茎，不小心吃急了会被呛到，特别是小孩子，所以摘豌豆尖时一定要把这个茎去掉。
有些卖菜的会在卖的时候告诉你是摘好的，他们都只是把特别老的部分去掉，回来还是得重新摘。否则长长的一根吃的时候也不好吃。
韭菜没有拍照，相信大家都会。
2、肉末用水调开，加少许盐
这一步是为了肉末煮的时候不会结成一大块。这样煮出来的肉末又嫩又有味道。
3、米线用水淘洗一下
在省外吃过米线，和云南的米线不一样，口感是有不同的。省外的米线感觉很硬，不像云南的米线很软。
4、高汤烧开
我偷懒，用的是水，也没有照相。
5、加入肉末，之后加入老抽
6、加入酸菜、韭菜
7、加入米线和酱
我加的是炒好的杂酱肉末，更香一些。
8、完全煮沸后加入豌豆尖
豌豆尖很容易熟，烫一烫就行
9、起锅
热腾腾的米线上桌啰！
小锅米线做法简单，却因各家各户用的酱料不同，放的蔬菜不同而味道不同。云南人常说自己是家乡宝，不愿意离开云南是因为这独有的米线。其实，他们舍不下的家里妥贴、随意、温暖的味道。
网友评论