（四）螃蟹
国庆长假，但凡回老家，都要去湖阳，吃一次螃蟹，雪春、杨鹏同学多次给予热情招待。今年我去了大陇，可在离开合肥前，还是收到了功华同学寄来的湖阳蟹。对诸同学的这般盛情，我十分不过意。他们却说，没什么，尝尝鲜嘛，另外也希望有空写写我们湖阳的螃蟹。
是啊，是该写写螃蟹了！
图片来自网络，感谢作者
小时候，站在村头向东望，天际线上有个突出的小黑点。村里人说，那是“wu（音武）山”。接着不忘补一句，“釜山的螃蟹好哎！背是青的，毛是红的，还能在斜着的玻璃上爬，但平常人吃不到，都是出口的。”言语之间，仿佛听见口水的吞咽声，还有欲得不能的遗憾，就如《西游记》中众妖说到吃唐僧肉一般的模样。从此，对釜山螃蟹的渴望，根植于我幼小的心灵，并随时间推移而俱增。
后来我才知道，那座山叫 “釜山”，在石臼湖畔。釜山当然不长螃蟹，螃蟹都在石臼湖里，主产区则是在湖阳。湖阳人低调，品牌意识也不强，自家的好螃蟹常被别人贴上他家的标签，打着这“湖”那“湖”的旗号，纵横市场。不过，这种状况有了好转。前两天德惠侄女告诉我，单位一同事与她老公说起，德惠老家的螃蟹好吃。她老公张口就来，“她是当涂的吧？”听此言，我很欣慰。
记这一段，算是给当涂螃蟹、湖阳螃蟹正名。接下来，说说舟主人跟螃蟹的那些事。
那个时候，还没时兴养殖，老家的水塘河汊里，自然生长着许多螃蟹，连田间沟渠里也有，只不过个头小些。
掏螃蟹，是少年们爱干的一件事。螃蟹是穴居动物，喜欢在水边打洞。找到洞口，先行观察。如果洞口泥是新的，再有几行螃蟹足印，那就铁定洞里有“货”。清理完杂草淤泥，顺着洞口延伸方向往下挖。见到更稀的泥水时，将胳膊伸进洞里掏。摸到后，先摁住蟹背，掐住其身，往外一拽，便可得手。出洞后，用大拇指和食指抵住钳子，或者抓住长腿，动作一定要迅速，不然容易蟹钳夹住，很疼！
被蟹钳够惨，但更糟的是掏到蛇。因为蛇也喜欢盘在水边洞中，所以在行动前，必须判断出洞主人是啥，这很依赖经验。从形状上看，螃蟹的洞口是扁的，还会堆些泥土，而蛇的洞口是圆的，边缘也光滑；从位置上看，螃蟹洞半隐半现于水边，而蛇的洞一般在水上方，完全在水下的是黄蟮洞。要是弄不清，一手下去，抓条蛇出来，魂都吓得不在身上。
掏螃蟹好玩，但太刺激，不合舟主人行事风格，我更喜欢用网粘螃蟹。
“秋风起，蟹脚痒”。到了深秋，螃蟹像受了神的旨意，趁着夜幕，从塘到沟，从河到江，一路迁行。这正是粘螃蟹的好时节。
当最后一抹余辉褪去，大青山成了一道剪影。月亮升起，夜色渐浓。我与表哥小虎提着风灯向着姑溪河边那条小沟进发。选好下网点，小虎用长竹蒿将粘网挑起，慢慢地送到沟心，用小树枝固定岸上一头，贴着水面绑一个浮子，在稍上处系个小铜铃。万事俱备，只欠“秋”风。只等风起，螃蟹行动，若从此过，触上网，便难逃。
漫漫长夜，等待中的枯燥，压制住起初的新奇，我昏昏欲睡。不知过了多久，半梦半醒之间，铃声在风中响起，“中了！”一激灵爬站起来，凑到水边一看，浮子正在上下挣扎。军虎表哥轻轻收网，不紧，也不慢。不一会，风灯的弱光中，一只大蟹被困网中央。不过，我到现在也没搞明白，螃蟹被网粘住，为什么自己摆不脱？
那一晚收获不少，可我们一个也没吃着。第二天早上，全被姨妈拿到护河街上卖掉了。尽管知道味美，但家里人总觉得，螃蟹没什么肉，吃掉浪费，还不如多换些钱。
印象中第一次吃蟹，是七八岁时，父亲的战友们来家里玩，他们买来一堆螃蟹。我与妹妹混在其中，大快朵颐。可能吃得太多，弄了一身红疹，奇痒无比。图了一时痛快，换来几天痛苦。
后来，生活有了改善，螃蟹不再稀奇，可价格并不便宜，加之性凉，不能常吃。可有一条，有贵客，必有蟹，这是我们当涂人的讲究。讲究的当涂人，通常将螃蟹作为最后一道菜端上。因为坊间有言，“蟹过无味”，品过螃蟹，再吃他菜，尽失味道。
酒过三巡、菜过五味。此时，东道主大喊，“上螃蟹！”一声回应，没过多久，螃蟹蒸好上桌，金灿灿、热腾腾，每人至少两只，还有富余，保准让你过瘾。
捉一只在手，掰开壳，剔去腮，挑出胃，扯下钳与腿，再撇开蟹身，就可以开吃了。先从蟹黄或蟹膏下口，这是精华。尔后顺着肌理，剥开蟹身，这最鲜嫩。最后处理钳与腿，到了这时，多数人已不再有耐心，随便咂一咂，便吐去。因此，当涂人总想不通，那啥地方人，怎么吃个螃蟹腿，还要用小剪子、小钳子、小锤子折腾半天？！
老家人吃蟹，不拘泥于形式与方法，甚至有些粗鲁，但理念很高标、很自然——追求原汁原味，不用姜醋。因为姜醋一冲，便会夺了蟹的本色原味。现在有些地方吃蟹，居然还在姜醋里加上糖，令人难以容忍。
吃蟹没姜醋可以，但不能无酒。若没酒，那就像梁实秋讲的，是“大杀风景的事”。啤酒不够劲，黄酒喝不惯，红酒有些“装”，必须是白酒。白酒的烈与辣，正好对冲掉蟹的凉与腥，余下的就只有无与伦比的鲜美了。
这道理，古人很懂。“右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒船中，便足了一生。”一酒一蟹，有滋有味，若得如此，夫复何求？东晋人毕卓一生无建树，但就凭几句简单、真性之言，他被后世尊为“蟹神”。爱美食胜过一切的，还有西晋人张翰，因想吃家乡的莼菜与鲈鱼，留下一句“人生贵适意”，随即挂冠而去，从此“莼鲈之思”这一成语，便标注上了他的风雅与传奇。
再想，他们的言行之范与这些恣意张扬的“横行介士”何其相似！相比他们，舟主人堕入尘网，有着太多的声名、职位、利益的纠缠负累，尽管我是如此地思念故乡，如此地向往自由与自然。
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