一、现状
衣食住行，“吃、喝”作为基本的生活诉求，入门门槛低，但也可以做的很大。
标杆餐饮企业情况如下：
二、解决的需求
餐、饮到底解决了什么需求？
可解决的需求：
-生理需求（好吃、解渴解饿）
-安全需求（食品安全、身体健康、安全感）
-情感需求（如咖啡文化、年轻喝百事）
-社交需求（如星巴克、喜茶等）
-尊重需求（如茅台，体现尊重别人\自我尊重）
三、行业的本质
总价值=（用户价值-成本)*用户量
用户价值=基本价值+附加价值
行业本质：
-如何更好的满足某一方面需求（打造基本价值）
-如何满足其余更多方面的需求（提升附加价值）
-如何降低成本（提升人效坪效、去掉某些环节、高周转摊薄固定成本等）
-如何服务更多的人（标准化、规模化）
一般化模型：
餐饮业，总体来说是模式创新为主+技术创新为辅。
主要的路径为：创造新的品类+规模化
需要满足基本要求+附加要求
基本要求：满足生理要求+安全要求。即要好吃、能解渴解饿、食材安全。
附加要求：较好的满足其余的某一方面要求、或更多方面要求。
四、案例分析
餐：
麦当劳：安全+快速+低价格。
海底捞：情感体验需求+中价格。
萨莉亚意式餐厅：意式新品类+低价格（中央厨房、高周转、高效率）。
饮：
茅台：情感尊重需求+高价格。
可口可乐：建立生理性的反射。
农夫山泉、娃哈哈：生理需求+低价格。
星巴克：情感体验+中价格。
瑞幸咖啡：更方便+更好的咖啡+相对便宜
喜茶：更好的品质+情感社交需求
小罐茶：情感尊重+方便
五、未来发展趋势
未来趋势，就是提高价值+降低成本。
提高价值，就是能更好的满足人的各类需求。
-更充足、更高品质的食物供应
-更好的服务体验（更快、更便捷）
-更健康的饮食
-更多的情感满足
-更好的社交满足
-更感到尊重、优越感
降低成本，通过数字化、智能化更好的降低成本。
-降低食物生产成本（种植、管理、采摘等）
-降低物流、配送成本（智能化）
-降低加工成本(智能中央厨房）
-降低服务成本（人机合作等）
-降低浪费（定制化）
-降低投入风险（数据调研等）
六、可能切入方案
1、利用多个方面的组合，做新品类餐饮。
2、深入做某一个趋势，成为第三方服务商。
例如：
1、选择一个新的菜系或饮料品类，假如为粤菜。
粤菜的特色是自然、新鲜，符合未来健康的趋势。缺点是价格一般较贵。
可以主打健康+情感+中低价位。
如何实现低价格？
可通过改为中央厨房式供应+源头采购+高周转率（如堂食加收服务费）。
2、第三方服务商
如专门做第三方中央厨房服务，为广大餐饮店提供可定制的半成品。
通过中央厨房的高利用率，来降低自身、及餐饮店的成本。
七、启示
1、要敢于梦想、并敢于实现梦想。
餐饮的这几个巨头，多个都是从无到有建立起来的。
如星巴克、海底捞，用20-30年左右时间，从0创建起一个近千亿美元、千亿港币的企业。
2、成熟方法借鉴。
在创造价值+降低成本方面，餐饮业是一个非常成熟的行业，有成熟且足够多的方法。
在餐饮业本身创造新品类、或其余领域时，可以充分借鉴。
（如娃哈哈、萨莉亚）
3、每一个巨大的市场，无论需求如何分散，都必将产生巨大的企业。
在寻找目标领域时，这个可以作为一个考虑要素。
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