不论是吃货还是“潮人”，对于网红餐饮的排队盛况恐怕已是屡见不鲜了。从奶茶、糕点到冰棍、麻辣烫，小食界这些自带光环的“明星”，俨然已经成了很多人一种执着的“追求”：排队两三个小时只为一杯奶茶，奔波几十公里就为买个牛角包……在吃这件事上，年轻一代所愿意耗费的金钱和精力，已远超出很多人所能理解的范畴。
台湾忠孝东路上的“一芳水果茶”就是这条街上的“网红”之一，小小的店面总是挤满了慕名而来的排队群众。而它的打造者——墨力国际餐饮集团创办人柯梓凯，他手上同时也诞生了多家高人气的餐厅。他是如何做到的呢？
发掘市场缺口，精准定位产品
“一芳水果茶”诞生于台湾地区食品安全疑虑最大的时期，当时的台湾社会对食品安全闻风色变。柯梓凯便打着”完全MIT（台湾制造）、食材可溯源，喝了令人完全安心“的旗号推出了水果茶。并用奶奶的名字“一芳”命名，为品牌增强了故事性。
这个标榜只用本土出产水果的水果茶品牌。从2016年3月问世以来，迅速获得市场认可，台湾已有42家店，海外14家（中国、东南亚），总营收4300万新台币。
而在柯梓凯卖茶饮的初期，由于受到街边水果茶摊低价格的冲击，他的店面生意也曾一度惨淡。柯后来他决定打造属于这家店独有的代表性饮品，放手一搏把将店裡70%的产品都改为冰沙系列，再综合水果调味，甫一推出就一炮而红。这个系列成为他公司旗下“乔治派克”茶饮品牌的前身。该品牌的全盛期间，在台湾有超过100家连锁加盟店，风靡一时。
有了乔治派克这颗定心丸，柯梓凯领悟到产品不在多而在精，「尽可能设计市场没有的产品和服务」，在市场上才有识别度，也才有获利的可能。
长得好看质量好，价格贵还是吸引人排队
确定要做一个水果茶品牌之后，柯梓凯不惜从鹿港找来阿振麵茶、梅子与信义乡农会合作，柠檬则是从屏东县九如乡来的契作商品，目的就是为了确保每个产品都可以溯源，确保品质无虞。
只要去过一芳，应该都会注意到，它的店头设计很「念旧」，一格格复古的花窗、门帘和磁砖，彷彿再现了柯梓凯孩提时的场景。再加上开放式空间的设计，让店员在店裡熬煮各种原物料时，也同步完成满足消费者「嗅觉」和「视觉」的行销。
在简化商品、突出特色的思维之下，一芳点单上的产品不到30样，几乎只有一般饮料店的一半到三分之一。但是由于原物料来源多达30种，每项产品的进货、制作成本，就高出其他同业一倍以上。
「不拼低价、只拼品质。」从23岁的路边摊少年，到现在的新兴创业家，柯梓凯形容这10年创业路，每天都在「高速前进中换轮胎」，不断地「试误、改正、再试误」，才有可能在高速变幻的餐饮市场中存活。
柯梓凯的墨力国际餐饮集团旗下的产品涵盖饮品、韩式料理、小火锅及烧肉等，都是竞争激烈的红海市场。然而他每一家店的成绩都不俗。对于想在餐饮领域创业的人，柯梓凯建议先想清楚这3件事：需求、品牌和品质。
是如今的“网红餐饮”层出不穷，但在爆红过了之后还能走下去的少之又少。反观柯梓凯打造的众多红得长久的餐饮品牌，都给后来的人留下一点启示：经营者不能只关注产品的基本功能，不能停留于满足顾客的基本需求；需要更主动地研究顾客的消费心理，把握目标受众的消费特征。就像有饮品店在全世界圈粉，只是因为饮料好喝还是离不开店里的体验和“腔调”？
至于营销手段，现在一些网红餐饮热衷制造虚假人气撑场面，有误导消费之嫌。此法或许不可取，但借助新媒体手段这一方向还是值得很多门店借鉴。酒香也怕巷子深，很多老店已开始探索新的宣传方式，比如借助微信公号、美食类微博等刷存在感。新媒体给藏身于街头巷尾的店铺提供了一种性价比很高的宣传方式，也给吃货们提供了觅食的线索。
而对无数想成为“网红”的商家来说，对自身产品和服务不断改进、创新和优化，才是“一朝成名天下知”的前提和根本。
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