原创文字： 满阶梧桐 手工制作： Fiona Xiao
《瑞士卷蛋糕》
Swiss Roll 是 Fiona 最喜欢的蛋糕之一。我也很喜欢瑞士卷， 至今我都还记得在我读小学三年级时， 有一次母亲不知因何故从南京饭店买了这卷心蛋糕回来， 那是我第一次吃到瑞士卷， 极喜欢。 那个时候， 西式点心真的好贵啊。
我们总是从 Bakery 买瑞士卷。 从没有想过要自己在家里做。 我自己对烤蛋糕是望而却步的。 趁着暑假， Fiona决定自己动手试试。 在烤蛋糕这个问题上， 我没有能力给Fiona任何指导， 因为我只有失败的经验， 从没有做好过。但是， 我告诉Fiona： 不论她做出什么样的蛋糕， 我都会跟她一起吃掉。
看着教学视频中点心师制作时极为轻松。 可只有自己做过， 才会知道这过程中的不容易。 下面图片中的蛋糕都是做得比较好的那几次。 绿色蛋糕是 Fiona 今天下午做的， 看上去很不错， 味道很完美。
第一步是烤戚风蛋糕， 这第一步已不是那么容易的， 烤戚风蛋糕时会出现多少问题， 网络上不胜枚举。 经过几次努力， 对于戚风蛋糕， Fiona 已驾轻就熟。
第二步是要卷起来，原以为这一步会容易些， 没想到以为归以为， 做归做。 想把烤好的戚风蛋糕卷起来可不是那么容易完成呢。 常出现的问题是： 蛋糕出裂痕了。 这应该是技术问题， Fiona 相信不断练习， 终可以完美。
第三步是打发奶油。 这一步是名副其实得最简单的。 35%的 Cream， 一边打发， 一边添加 Icing Sugar。
第四， 把卷好的 Swiss Roll 放进冰箱， 让奶油定型， 让蛋糕定型。 按照视频教学里的指示， 每次都是用保鲜膜包起来， 可是拆包鲜膜时， 常会带走蛋糕的表皮。 都做到最后一步了， 如果表皮残缺， 蛋糕看上去斑驳， 真的不漂亮了。
文字完成于2021年7月22日
蛋糕图片是每一次制作瑞士卷时拍摄的。
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