都说四川人能吃辣，其实他们吃的是麻，真正吃辣的是重庆人。重庆湿热，所以辣椒便在得以大行其道。不但霸占了火锅，也霸占了整座城市的味蕾。川渝人嗜辣，即使是干辣椒，也有人爱不释口，乡下就有”一个辣椒半碗饭”的说法。曾在川菜馆里见识过一道菜，那是是炒的鲜辣椒，青红相间，就是不知道这道菜是青辣椒炒红辣椒还是红辣椒炒青辣椒，反正我是无从下嘴。
陕西人吃东西厚道。黄土高原塑造了陕西人质朴敦厚的品质，讲求务实的传统使得陕西人不会像四川人一样偏爱某种食物。白吉馍加上卤肉，就是经典的肉夹馍，杂粮面做馒头蒸，就是饽饽，面团用擀面杖擀开切成条就是手擀面。。。。。。一样小麦百样吃法，无愧乎陕西是主食的天堂。陕西人爱吃面，为了搭配口味清淡的面条，陕西人发明了臊子。臊子面在北方很受欢迎，它赋予了面条以活力，让它有了性格。
中国人的口味偏好，自西向东越来越淡，自北向南却越来越浓。这一点在江浙的食物上尤其明显。当苏北还处于山东的煎饼卷大葱的统治之下时，苏南已经开始用大甜大咸来烹制食物了。无锡人最爱吃糖，炖排骨也要放小半锅糖，相形之下，糖醋之类的做法算的上清淡无比了。江浙人的饮食有时候喜欢错位。明明应该很甜的粽子，嘉兴人偏偏做成了咸的。肉粽子与枣粽子各领风骚，也让嘉兴成了粽子的圣地。
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