虾仁滑蛋

今天的心情有点失落，就像金秋被风吹落的树叶，虽不愿离开，但却迫不得已。心情不好的时候，我会去厨房做一道美食来填补内心的空洞，虾仁滑蛋是我今天填补我思绪的空洞，金黄的色泽就好像那即将飘落的树叶。

北京最美的季节应属于金秋，它没有春季里满天飞舞的柳絮，也没有夏季蒸闷的热浪，更没有冬季里刺骨的寒风。有的是蔚蓝如洗的蓝天，秋风宜人的清晨，还有让你垂涎欲滴的硕果。

老舍先生也曾说过，“北平的秋便是天堂”。

美丽的东西往往都是转瞬即逝，北京的秋也不例外，还没来得及去看看层林尽染红叶，一夜间，窗外已是霜深重露。

你我之间的也是，一朝一夕，已分别在南北之城。一直以为你我相距很近，区区10多公里的直线距离，一踩油门便可执手相邀。但二胎的生活给了我们很多牵绊的借口，无数次默默的告诉自己等“有机会”便可一聚，毕竟来日方长。来日是何日？无数个来日我们都在清扫一地的鸡毛。

归故也好，北漂也罢，只不过在不同的地域继续同样的生活。

美丽的金“秋”虽会离开，但来年定会如其而至，愿你我一切皆好

 操作步骤

1、将清理干净的虾仁（剔除虾线）加少许盐抓匀静制片刻。

2、倒入适量的生粉抓匀待用。

3、四个鸡蛋磕入碗中，依次加入少许盐、牛奶，用筷子或手动打蛋器快速的抽打均匀。（4个鸡蛋大约加一个鸡蛋液量的牛奶）。

4、锅内倒入底油，油温烧制5-6成热时，放入蒜末和虾仁，虾仁翻炒变色，炒制时，加入少量的白糖和盐进行调味。

5、当虾仁炒制变色后改中小火，倒入抽打均匀的鸡蛋液，当锅底鸡蛋液稍微凝固，立即用锅铲轻推鸡蛋液。直至全部鸡蛋液稍微凝结（下图二状态），立即关火，利用锅里的余温继续推炒全部鸡蛋液，当所有鸡蛋液变成啫喱状态立即出锅。

6、盛盘撒入适量的葱花即可食用。

如果要问我什么食材是万能的，我毫不犹豫的告诉你，非鸡蛋莫属，无论是中式的煎炒烹炸，还是西点的烘烤拌煮它都可以成为主导的食材。

在我一拖二的日子里，也是它让我家的餐桌也变得简化。如果你和我一样，不喜欢中式炒鸡蛋的油腻，可以尝试一下西式炒蛋的柔软滑嫩，它不用细嚼，立即可以落入咽喉，且没有丝毫的油腻，只留下淡淡的奶香。

虾仁滑蛋算得上是中西合并一道菜，鸡蛋液里加入淡奶油快速的抽打，然后用中小火滑熟，当所有的鸡蛋液变成啫喱状立即出锅，余温将会让鸡蛋熟透（考虑家庭食材大众化，方子中我改为加入的牛奶）。

这道菜的成功的首要条件是一定不能将鸡蛋炒老，炒老了就不是滑蛋的口感。其次是在鸡蛋挑选上，最好要用新鲜的柴鸡蛋，新鲜的柴鸡蛋无论是炒出来的色泽还是气味，都是成功的关键因素。

在虾仁的处理上，一定要剔除虾线，可以用料酒腌制虾仁片刻后，多次用清水冲洗，减轻虾的腥味儿，不要让过重虾腥味掩盖了牛奶的奶香，出锅前可撒少许白糖进行提鲜。

有人问我，为什么图片上有“美丽煮妇”的水印，是不是盗取别人的，嘿嘿，美丽煮妇是我个人的微信公众账号，因为原图在简书中传上特别大，所以我只能在公众账号中截图的，由于时间和精力的关系，通常我会先在微信公众号中发菜谱，如有喜欢的朋友，可以去关注“美丽煮妇”微信公众账号。