所谓浸渍，是葡萄酒的专业术语，就是来描述从葡萄中的提取过程，这个过程是要仔细而严密的，从中可以提取颜色、单宁和香气，增加在葡萄酒中的含量，从而使葡萄酒更浓郁，风味更佳，下面就听米茨Mici来讲一讲。
浸渍可以在发酵之前、期间或之后进行，有很多因素决定了该过程对所酿造葡萄酒的风格的影响。最常用的方法是:扩展浸渍、冷浸渍和二氧化碳浸渍法浸渍。每一个过程都以不同的方式或在不同的时间利用萃取来创造出不同风格的葡萄酒。
扩展浸渍
扩展浸渍通常用于生产红葡萄酒。这个过程简单的理解就是，通过长时间接触葡萄汁和果皮、种子和茎来增加提取量。
在红葡萄酒酿造过程中，葡萄和茎被压碎、压榨，并与葡萄汁接触。发酵开始时，固体物质上升到发酵容器的顶部，形成所谓的盖子。为了提高浸渍度，酿酒师开始着色过程，通过的做法是将瓶盖敲入发酵葡萄酒中，压碎的葡萄物质和发酵物之间的接触必须大大增加。色素在红酒生产过程中是必不可少的，因为它能够充分提取颜色和单宁，并引入重要的芳香和风味化合物。
打孔还有助于控制发酵温度，减少浸渍所需的时间。由于发酵是一个放热反应，着色确保产生的热量能够从隔热罩中逸出，从而抑制发酵葡萄酒中“熟”风味的形成。如果长时间发酵，这些风味很容易形成。
冷浸渍
在冷浸渍过程中，必须在提取开始前冷却至55华氏度。以白葡萄酒为例，在这种低温下，发酵无法进行，提取也慢得多。这让酿酒师对提取有了更多的控制，允许他们在白葡萄酒呈现过多的颜色或单宁之前停止提取过程。
二氧化碳浸渍法
二氧化碳浸渍法是将葡萄发酵成葡萄酒的一种完全独特的方式。这一过程的关键是将完整的、未破碎的集群引入充满二氧化碳的密封发酵容器中。二氧化碳气体的存在抑制了天然酵母发酵，反而鼓励了天然酶从整个葡萄中释放出来。一旦释放，酶开始发酵，将糖转化为酒精。
该工艺的独特之处在于，尽管它能够启动发酵，但环境并不适合将所有糖完全发酵成酒精。然而，在浸渍过程中，可以从葡萄中提取出所需量的颜色，同时在葡萄酒中同时产生独特的风味和芳香化合物。由此产生的葡萄酒单宁明显较低，这是这一独特过程的独特结果。
浸渍是葡萄酒酿造过程中影响其风格的工具之一，这些过程创造出了葡萄酒独有的风味，赶快来一杯米茨Mici葡萄酒，享受它的魅力吧！
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