第一个技巧：油温的把握
油热以后放一颗花椒，看见小泡泡，油温就到位了。
第二个技巧：调料顺序
花椒——辣椒——葱姜蒜——豆瓣酱 （从干到湿，不容易炸锅）
第三个技巧：调料的数量
花椒（1个小拇指大小）
辣椒（3根手指大小）
大拇指那么大的蒜、手指根那么大的姜
第四个技巧：搭配技巧
按照拼音规律，声母：蛋，肉，水产/韵母：各种蔬菜/中性菜可做声母可做韵母：土豆、芽菜、酸菜/单挑菜可荤可素可自成一派：豆腐、百叶、魔芋等豆制品
第五个技巧：荤素搭配的量
一把素，一拳肉
第六个技巧：勾芡（淀粉、盐、鸡精、糖用水冲匀、于开锅前倒入起泡变透明）
几个家常菜做法：
红烧肉：焯水，油爆一下，倒开水，放卤水汁、红烧汁、红曲米粉 ，30min
回锅肉：油热放花椒、姜蒜、豆瓣酱、糖、生抽，配菜可选
糖醋小排：醋，糖，酱油，1:1:1
葱油拌面：炸葱油+李锦记XO酱
皮蛋豆腐：豆腐、皮蛋、肉松、酱油
煲仔饭：生抽、白糖、芝麻油
酸汤馄炖：统一老坛酸菜
豉汁排骨：土豆点菜铺底，豉汁芡粉腌小排，蒸20分钟
雪菜鱼/酸菜鱼：酸菜爆香，放入料酒腌过的鱼
烤虾：迷迭香+胡椒海盐
第一个技巧：油温的把握 油热以后放一颗花椒，看见小泡泡，油温就到位了。 第二个技巧：调料顺序 花椒——辣椒——葱姜...
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本文标题：初级厨艺课
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