皋兰的臊子面

国庆节放假，在家做饭也是一种很不错的选择。

今天做的是臊子面，程序上是模仿皋兰老家的做法，只是味道上还有很大的差别。其实皋兰人是怎么做臊子面的，我只是在爸爸教姐姐的时候听来的，自己从来没有做过，大概是把肉、土豆、胡萝卜切成丁，然后放在油锅中炒至三四分熟，放入酱油，花椒，十三香等调料，香味溢出后添水，期间放入豆腐，黑木耳，黄花菜，菠菜等，待熟后，可以自己加上小葱和香菜。

在皋兰，尤其是过红事的时候，酒席的前一天晚上必然会招待来客先吃一碗臊子面，那味道是我这一辈子都不会忘记的，这时候臊子面中会放一点儿鸡蛋饼，就是把鸡蛋烙成饼状，然后切成旗花，我试过一次，那样薄薄的鸡蛋饼很不好弄，不是堆在一起就是糊锅了，也会加淀粉让汤更浓稠一些。吃臊子面的时候，一盘冬萝卜丝和咸韭菜是最好的下饭菜，油泼辣子也是必不可少的，有些人喜欢调一点点醋，我不喜欢这样的吃法，我觉得醋会破坏臊子汤原有的味道。过年的时候，家家户户都会做一些臊子面，味道就各有千秋了，不过我还是喜欢红事上臊子面的味道。皋兰的臊子面，面是压面机压的，粗细接近于牛肉面中的细面，压面的时候是要放碱的，要是用宽面和韭叶面吃干拌，老人们总是会喊你喝点儿面汤，还会说上一句“原汤化原食呦”！

我吃过好几种臊子面，包括出名的岐山臊子面，面是手擀面，味道都不如老家的臊子面。这个国庆节回不了老家，在家学做家乡饭，也很有味道！