剁辣椒，南方多地的美食，配料不同，味觉天差地别。地道湖南人，最爱妈妈手作的鲜香剁辣椒。
配料：新鲜四川或云南小米椒（脆，辣，干），老姜，紫皮干蒜，腌制盐，香油，浏阳豆豉。
美食|无辣不欢之剁椒大餐
美食|无辣不欢之剁椒大餐
美食|无辣不欢之剁椒大餐
做法：
1.辣椒（去把），姜，蒜洗净晾干，用铲刀切碎（怕辣可以用搅拌机），辣椒，姜，蒜的比例为10：1：2，
2.浏阳豆豉到热锅用香油稍炒香，放凉，
3.加盐拌匀，10斤原料1斤盐即可，爱吃酸辣的可少盐，
4.装瓶密封冷藏。
一周左右即可作为配料炒菜，二周左右腌制较熟，可直接拌面吃。
酷暑难熬，加班乏味时，一份剁椒蒸鱼，剁椒豆腐，剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒蛋炒饭，绝对醒胃神奇啊～
美食|无辣不欢之剁椒大餐
1.剁椒蒸菜类
剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒蒸豆腐，剁椒芋头蒸排骨做得比较多。
鱼头选大一点的胖头鱼，蒸之前处理干净用豉油稍微腌制10分钟左右较好，一定要热锅蒸！大火蒸15-20分钟即可。
金针菇洗净快速焯水，摆盘，热锅蒸5分钟即可。
北豆腐过油后蒸比较好，嫩豆腐直接蒸即可。
芋头排骨焯水后加剁椒高压锅蒸更香软。
2.剁椒小炒系列
剁椒炒鸡蛋最简单，一大勺剁椒加2-3个鸡蛋拌匀，热锅一摊，湘味十足。
剁椒炒饭可应用到任何你觉得不够味的炒饭里。
生活中没有什么是一勺剁椒解决不了的，一勺不够就再来一勺吧～
千岛湖鱼头
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