栗子，栗子，美味的栗子

庆元香菇甲天下，庆元也是栗子王国哦！

我的朋友阿玲所在的村庄是庆元最早种栗子的杨楼村。她说早几十年以前，杨楼的栗子没有那么多。村里家家户户都生怕自己家的栗子被人偷了。栗子等不到自然而然熟透，村民们纷纷拿着长长的竹杆去击落栗子。栗子浑身是刺，怎么办呢？先放置几天，再装到蛇皮袋中，淋上滚烫滚烫的开水。那栗子经过这么一烫，可能也像那泥鳅黄鳝活生生一烫就本能反应，自然收缩，卷起身子，锥栗的外壳就裂开，露出了藏在刺里的宝贝。看到一个个宝贝，满心欢喜。一只脚踩住栗子壳，用个夹子把宝贝夹出，剥出一个，放到嘴巴里，脆脆的，甜甜的！

后来种的越来越多，家家户户都能丰收许许多多的栗子，有很多家庭能丰收上万斤，甚至两三万斤。这几年老百姓生活也富足，假如家里没种有栗子，花钱买就好了！

栗子酣畅淋漓的吸收着一个夏天阳光的热量，吸收庆元土地丰厚的营养，经过雨水的滋润，在悄然长大，再经过秋风吹，秋天的暖阳照渐而成熟了，白白的球果变绿最后变黝黑发亮。奇妙的大自然，在栗子渐渐成熟时，浑身是刺的外壳也渐渐地裂开嘴。栗子吸收了足够的天地精华之后，从刺壳的嘴里掉落地上。

在这段时节，每一天都有栗子瓜熟蒂落到地面。栗农们戴上斗笠，穿上长衣长裤和球鞋，全副武装，以免在栗子树下捡栗子被掉落的刺壳砸到。我一个学霸同学在深圳工作，他说，小时候被栗子壳砸到头好痛，开玩笑说现在还痛呢！真是一朝被蛇咬，十年怕井绳！

现在栗子山上，勤劳的栗农把树下收拾的没什么杂草，能一目了然地轻松捡起。每日上山看到栗子掉落一地，像是铺满了金子一地，栗农虽然弯腰捡栗，辛苦得很，却也是累得欢喜！最早成熟的栗子，一斤能卖十五六元一斤，这几天十二三元，以后最低的收购价也有十元左右。掉落一地的栗子，确实就是一地的金子。栗子树就是栗农们的摇钱树。

每年九月开始，早市上就有栗农刚刚捡来，非常新鲜油黑发亮的栗子。十几元一斤的栗子相对于超市里四五十，五六十的坚果来说，却是物美价廉了！这样又便宜又美味又营养的时令坚果，当然要好好珍惜。我对栗子的美味情有独钟，年年买，年年做，逐渐摸索出一点点的门道来。

不过，我只会做蒸囫囵栗子。对于这种栗子的做法，我还是沾沾自喜。今天倾情奉献给大家。

新鲜栗子黝黑发亮，买到家里后铺开到筛子上放到明媚的阳光下暴晒两天，在通风处晾上一两天。剥开，发现硬壳中的毛毛软皮从果肉中分离开来时，就可以蒸煮了。假如，你买的较多，或者是你特意买多储备起来以后吃的话。就将晾好的栗子及时收好冷冻起来，以后随时想吃拿出来蒸煮。

有些人只会花钱买，买了不好好珍惜，随手一放，不闻不问。因为栗子的果肉糖分很高，虫子也贪婪它的美味。在栗子里住家，有吃有喝，繁衍子孙迅速。过个十天半月一看，栗子已经千疮百孔，不能吃了！

栗子的碱性较大，假如将栗子浸没到水里煮，那本来金黄色的栗子变成了黑面包公，黑黑乎乎的！浸没在水中煮的栗子，水渗透到栗子果肉中，因为水分多，果肉变得不结实不甜。再美味的栗子经过这样的煮制，一没颜值，二没有味道，只能叹焚琴煮鹤，白白糟蹋了栗子。

剥开看到毛毛皮已经脱离了果肉后，将栗子放到蒸屉上蒸，水沸了蒸半个小时左右。拿来尝尝，果肉已经没有半点的脆而变成了粉就熟了。此时此刻，必须将栗子搬离开锅。这样蒸出来的栗子一剥开，金黄色的果肉从壳里囫囵拿出，热腾腾的更是香甜可口！我的同事哀叹自己做的栗子不漂亮。原来，她蒸熟之后还盖子盖在那里，也许具有碱性的蒸汽打道回府，使得栗子不是金黄色，变得黯淡无光不诱人了！

我只会做蒸栗子，对炒栗子毫无经验。我又问阿玲，阿玲说她杨楼隔壁邻居敏秀大哥是炒栗子的高手，人人称赞！我要来了电话，向敏秀大哥讨教。从言谈中发现敏秀大哥对杨楼栗子的美味很骄傲！他很热情洋溢地把炒栗子的方法告诉了我。

大哥说越新鲜的栗子越好炒。新鲜黝黑发亮的锥栗，在尖尖处剪一刀，洗干净。一来剪了之后再洗，可以让少许水滞留在栗子软壳里。二来，不剪个口子，炒时热气封闭在栗子软壳里膨胀会爆挺吓人的。洗干净的栗子放在热锅中，大概一斤栗子放小半碗的水。盖上锅盖，中火。当水分快吸收干时，改成小火。隔两三分中就要搅拌一下。渐渐地，栗子剪过的口子会越来越大。闻到栗子很香时，剥一个试试，毛毛皮已经能脱离时，炒栗子就大功告成了。大哥说这种炒栗子没有大城市里放油放糖炒的栗子好看，但没有添加任何东西，没有任何污染，原汁原味，栗子本身糖分高，一炒就又香又甜了。

喝喜酒时栗农家里会在酒宴上做一道栗子汤。敏秀大哥说，暴晒两天，晾两天，又再暴晒一天，这样的栗子摇一摇，感觉栗子果肉在栗子软壳里晃荡。这时拿个平面的石块敲一敲，果肉离开软壳。果肉就可以炖煮出一碗甜甜的栗子汤了！

新鲜的栗子剥开时用开水一烫，毛毛皮就容易剥离。酒店里经常会做老母鸡炖栗子，排骨炖栗子，猪蹄炖栗子等等。表弟是大厨师，他说家鸡要选用老的，在炖的过程中要小火慢炖，如果大火炖的话汤会浑浊。在炖好的过程中可以把汤中多余的油给捞掉，这样喝的鸡汤使人不会感到油腻。锥栗要在鸡快要炖好时再加进去。或者另外炖好，最后再放在一起吸收鸡汤的美味。

栗子的做菜方法也是千变万化，大家可以尽情发挥吧！

不过，在有一期的养生节目中有个专家说，栗子最补肾的吃法就是生着吃呢！每天坚持吃三五颗的生栗子可以强腰健肾。

栗子，栗子，美味的栗子！你学会做了吗？想吃栗子，来自全国生态第一县的庆元栗子最最美味哦！收购商收购的栗子放在冰库中源源不断往大城市里送。也许你手中剥着的甜甜的糖炒栗子就来自于我们美丽的庆元！

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