特别喜欢火锅，除了个人口味原因之外，就是觉得热气腾腾的食物才是最棒的，有烟火气，浓郁而热烈，哪怕你有天大的委屈，也会融化在这沸腾的锅中，然后就着肉和黄喉下肚，也就没什么好矫情的了。当然，最后还得干上一大口凉啤酒。
我是那种无辣不欢的人，所以四川火锅是最爱。可以前不知道，后来吃着吃着才有研究，原来重庆火锅和成都火锅是有区别的。
重庆火锅是以牛油为主，而成都火锅是以清油为主、牛油为辅，这个汤油比大概就是30/70、70/30吧。
当然像我着这种食肉者鄙的馋人，更喜欢的重庆的牛油锅，火红的油汤，辣子在空气中微微颤动，羊肉、毛肚、鸭肠，麻辣入味。
再蘸一下蘸料，一筷头进嘴，再端上一杯凉啤酒，哥几个，干了。舒服！
当然，这蘸料要想吃好也得讲究一番，个人为例，香油+蒜泥+芝麻+葱花+香菜，香油可以分散一部分辣味，让辣不那么刺激、但油香不散，在加上芝麻香和蒜香，又增加了口味，调上一碗，这红汤火锅简直舒畅无比。
而若是有喜欢干料的朋友：辣椒面+花椒面+孜然面+芝麻+碎花生，不辣会死星人必备，或者还可以加点味精和盐，还可以提一提鲜。
再者说清油火锅，原本以为，汤底本就淡一些，若是多加几回汤，怕是油香和辣味都跑了。
可正好相反，倒是越往后越香、越有滋味了。
正如《舌尖》导演陈晓卿说的“它所谓的香味分子是不停分解扩散的，所以去吃清油火锅，你要晚半个小时，一定是比别人赚的，就如同百年老汤的道理一样。”
就像打小吃地沟油的90后一样，为什么，因为它确实香啊！当然，这种东西当然没那么健康了，要是怕这病那病、致癌致症的就可撤军三十里了。
当然，个人也挺喜欢老北京火锅，这是也辰的最爱，几片羊肉一涮，羊肉易熟，过一过汤就行，当然你这筷子夹的肉太少，要能塞满嘴为最佳；
然后往料里那么一蘸，这料我喜欢这么调：芝麻酱必备+腐乳汁+香菜+辣椒油+芝麻粒+蒜泥+韭菜花，芝麻酱和腐乳能去膻味，可以提香、辣椒油、韭菜花可以提鲜，然后香菜就纯属个人口味了，接着咀嚼下肚，满足。
当然，按辰小姐的吃法，这个时候小伙伴们就可以举杯了，得和白的，滋溜一口下肚。羊肉温醇，白酒凌冽，在胃里这么一碰，啧，舒服！
当然这是这几年吃出来的感受，但我记忆里，老北京涮羊肉该是这样的：咱的一片一片地涮啊，中间还来点蒜垫一下解腻。
后来看到一个故事才恍然大悟：一个香港美食家到北京，先问了侯宝林先生，说这涮羊肉怎么才最好吃，侯先生说：就一盘羊肉，唰，下去，然后捞出来就开吃。他当时就特别不明白，大概就和我那种感受，不该一片一片涮吗？然后他就又问了北京的另一个美食家，回答和侯宝林先生一样。
然后那个美食家就给香港人解释：那是因为太穷才一片一片涮呢，过去有钱人家都是一整个扔下去涮的。
当然火锅还有个神奇的地，比如二斤羊肉，若是闹来炒菜，怕是也就能吃上几十口而已，但若是涮了锅子，怕不是都得给你造了。而且这猪羊还有别，你涮二斤羊肉，可能吃的大快朵颐，但二斤猪肉，怕不是得撑个好歹了，所以这算一招，碰上能吃的朋友，还让你请客的，就点猪肉，你放心他吃不了几盘，但点羊肉就没准了，
最后，围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。咱们吃好、喝好、烟火长存！
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