吃春

初春，正是大啖各种春蔬的季节。有次馋腌笃鲜，和友聚在食庐，然而，对它家的腌笃鲜，唯有失望二字。这道汤里头，笋本应是个点睛之笔，让咸肉的咸，鲜肉的鲜焕发出盎然的生机。可惜呀，这就是道平庸的，咸到连下饭都嫌弃的百叶结肉汤，哪里配称得上腌笃鲜。

食庐的百叶结肉汤

倒是过年期间在故乡的一个婚宴上，意外吃到了理想中的腌笃鲜汤。鲜肉、咸肉、春笋切成薄薄的片，码放的仔仔细细，汤头也是清清爽爽，没有可疑的奶白色。春笋入嘴，脆嫩韧，暗喝一声，好吃！之前一轮轮红烧肘子、烤鸭白斩鸡、松子鲈鱼积累的油腻都被这鲜美的汤头化作无形。汤头用来泡饭，咸鲜可口，让你心甘情愿多吃一碗米饭。

喜宴上的腌笃鲜

春天的菜市说是宝库，一点儿都不过，甭管是卖菜的还是买菜的，个个神态喜气洋洋又满怀期待，好似睡饱了觉，伸了个大大懒腰，要开始新一天未知生活那样的期待感。而各种新鲜上市的菜也是海一样气势恢宏，翠绿欲滴，看着就惹人爱：烟柳一样迷朦可以做饺子馅儿的小茴香、价钱金贵到按两卖的春椿，和着蛋液煎个蛋饼香喷喷、甜丝丝的矮脚青、随意拌着吃的茼蒿豆苗马兰头、尖尖上还带着小黄花的黄瓜花和紫色菜心…

云大厨的花坛，一半种花，一半种菜。过年回家，正是矮脚青和豌豆苗新鲜的时候，拔满一篮子，像是挽着一篮子绿中带白的花儿。回家摘菜、洗菜。用清水煮个青菜汤，或者爆炒个青菜，又或者用开水灼一遍豌豆苗，再浇上滚热的菜籽油酱油，用来配饭或者清粥，嗯，翠绿滴滴的，爽口极了。

滚油生烫豌豆苗 凉拌紫甘蓝 矮脚青菜汤

相对于上海本帮菜的浓油赤酱、无锡菜的甜到发齁，常熟菜真是平和多了，在一片由盐味精糖油堆积起来的厚重滋味中，常熟菜是个小清新，能让你品尝到食材本身的滋味。

图 by 初照晨