食色性也——火锅

文：井爷不二

图：网络

食色性也——火锅

火锅被称为是情色食物排行榜中排第一的，让人不禁面红耳赤，口水交融。

我母亲是个爱煮火锅的，尤其是冬天，一是热乎，二是方便躲懒。

一锅开水，搁点新鲜鸡肉，葱，姜，蒜，盐往里一股脑放，也不用什么多惊艳的食材，煮锅清汤出来就好。

提前处理好食材，新鲜鸡肉切块，虾洗净去虾线，鱼做切片，螺贝一类静放吐沙。

之后你乐意吃什么就丢进去烫熟，因为住在海边，所以多是基围虾，青口，片鱼一类的海产品，不用刻意煮久，生虾红透，片鱼爽脆，青口张嘴，这吃的是一本味，图的就是个鲜字。

说起火锅，那各地的火锅大不一样。北方多豪派，南方多花样。

北方人爱吃肉，这火锅多是吃涮肉，比如老北京火锅，涮羊肉火锅，羊蝎子火锅之类的，讲究的是个大口吃肉，吃的是个爽快劲儿。

南方人吃火锅，吃的就是花样了。细分下去，有川系，粤系，云贵系，江浙系。

四川人吃火锅是个好手，川系火锅讲究重口，热汤热油热椒，牛肚，黄喉，肥牛，腰片，耗儿鱼，脑花，七上八下，烫个爽脆，再佐上调好的味碟，蒜末，香油，腐乳，吃的是痛快；粤系讲究汤底，滋味鲜香，广东人也把吃火锅叫“打边炉”，很是生动形象；江浙系火锅比较滋补，菊花暖锅，一品锅，三鲜火锅一类居多。

这云贵系的火锅，则比较具有地方特色，比如云南的菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅。因为都是选用云南本土的食材，别地没有，因而风味独特。

爱吃火锅的，多少年轻人。热闹。年轻自然是有年轻的好，好好活，认真活，乐意吃什么就吃，乐意做什么就做，好好做爱也好好做事。

云南人是爱吃火锅，反正平常逢过节聚会，都爱去吃火锅，也不管你是严寒还是酷暑，一伙人热热闹闹地围坐一块。点个鸳鸯锅底，一边去菌菇鸡肉清汤，一边的麻辣汤，点上饵块，豆腐，豌豆尖，山药，粉条，乐意吃肉的，还有腊排骨，五花肉，肥牛片，午餐肉。

食色性也——火锅

这云南吃火锅，最不能少的就是洋芋了，洋芋就是土豆，这是西南地区的叫法，也有的地方管土豆叫山药蛋子的。云南人们对洋芋可是热衷，吃什么都不能少，炒菜搁点，煮饭也可以搁点，这吃火锅当然也不能少。

因为地质原因，云南产的土豆质地绵软多沙，下了火锅的洋芋了，在热汤里逐渐绵软，捞起一块，沾着辣子红油，满口留香。

吃火锅吃的是个气氛，当然吃的也是手速，所谓的眼疾手快。欸，你这才多说了两句，刚刚下去的肉，不消一会，就不见了。

要想有点气氛的，再叫点酒。一扎的杨梅酒也足够一桌人热闹了。这杨梅酒又以云南杨林的尤甚。选上泛红的杨梅，搁容器里，再倒入白酒，依着喜好放入白糖。果酸和酒精的融合，酸甜的口感很是讨姑娘喜欢。

只是这杨梅酒不能多喝，后劲大。当然，云南人民喝酒那是不惧的，北上广不相信眼泪，云贵川不相信酒醉，这云首当其冲，不怕酒醉。

若是男性主场，则是白酒，啤酒居多。喝到后头酒劲上来了，吹吹牛，开开黄荤，这饭局结束了还不行，继续开酒局。

“你克不课喝酒！”

“克！”

走起！

这菌子火锅吃的又是另一种滋味。所谓的山珍海味。这里的山珍，指的就是菌子。云南的菌子之多，绝对超乎你的想象。

鸡枞，羊肚，青头菌，甚至是红牛肝菌“见手青”，都逃不开云南人民热爱美食的胃。

采菌这件事，外地人叫采蘑菇，比如我，云南人叫“捡菌”。

食色性也——火锅

到了每年的菌季，满山的菌子嗷嗷待捡，都不消你花费心力去找。当然你要是图方便的，也可以去市场上买，不过得留神脚下，这云南人民每公斤1500元天价的松茸都是随手扔地上卖的，你仔细别踩着了。

这菌子吃法多，可炒，可煮。但重点都是，尽量的素吃。在云南，你想夸人家有钱阔气，可以说：这人家吃菌子，都不见肉的。

如果你想多尝点菌子，菌子火锅可以一次满足你的需求。

当然这菌子，多吃不得，到底价高，你若乐意亲民一点的，可以试试别的，比如腊排骨火锅。

这腊排骨火锅，是正宗的腊排骨，在腌制的时候 都会上辣子面，所以用腊好的排骨做汤底，汤色鲜白，汤底白里油红，腊肉厚重，冬日里喝上一碗，浑身暖烘烘的。

遗憾这玩意我没吃过，据说是丽江的产物，当然，如果有丽江的朋友愿意招待，我也不怕厚着脸皮去的。