蛋黄酥

最近死磕蛋黄酥。

一说酥点，应该就是中国糕点了吧！蛋黄酥就是中国传统小吃的一种，从苏式月饼演变过来，用猪油和面，猪油开酥，在包裹豆沙和咸蛋黄，而蛋黄采用鸭蛋黄，用混盐的黄泥包裹腌制而成。

每一颗鸭蛋都是精挑细选出来的，在喷上一层白酒，入烤箱高温烘烤5分钟。每一份豆沙都是自己熬煮而成，先把红小豆泡软，再用压力锅压烂，在加蜂蜜炒成细腻的红豆泥。

有时我会遇到不吃猪油的，因为现在很多人说猪油不健康。遇到不吃猪油的，我会用黄油或者素油，这样就省去了熬猪油的麻烦。

做一份蛋黄酥有多种多样的方法，今天教大家做这款经典的原味蛋黄酥。

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用料:

#油皮#

猪油50g，水65g，糖20g，中筋面粉150g

#油酥#

低筋面粉120g，猪油60g

#内陷#

豆沙适量，蛋黄14-16颗

此配方做75g的可以做14个。

油皮+油酥＝33g，豆沙+蛋黄＝42g

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步骤:

1.油皮全部材料混合，和面，摔打面使其变成耳垂版柔软，揪成小团(18g一个)放一边备用。

2.油酥材料混合变成油酥，揪成小团(15g一个)放在一边备用。

3.豆沙包裹蛋黄，搓成圆球，放在一边备用。

4.组装，油皮包裹油酥，擀面杖擀成长条并卷起来，开口朝下，按扁上下开口对折用擀面杖擀成片，包裹内陷。

5.烤箱200°预热10分钟。

6.将做好的蛋黄酥整形，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火180º烤30分钟，中层。

蛋黄酥 蛋黄酥 蛋黄酥