酱的记忆

酱是用麦子， 黍子，麸皮发酵， 磨碎，加到炒熟去皮再煮熟的豆子里加盐后做成的调味品。每年从三月三开始做 ，要在房顶晒一个夏天才能做成。那是我幼年最美味的零食。

酱的记忆可以追溯到我有记忆起，去姥姥家吃酱，是一件美好的事情 ，不压于去姥姥家吃杏儿的快乐。

若说两样选一样， 我不加犹豫地选择酱。此时 ，写着写着我的脑子已经出来了那一坛黑乎乎的酱了。黑呼呼的坛里黑呼呼的酱 ，我的哈拉茨已经流出来了！

我小时候小姐弟们流行的一句话，“姥姥干啥呢，姥姥搬酱呢！”可见， 姥姥搬酱是常事。

姥姥 ，廋小的身子把一坛酱登着木梯子搬到房顶上，晒酱去。我就有了偷吃酱的最好时间了。说是偷，其实是可以尽情吃的，只是房顶上的酱还没有晒好，姥姥不让我们去吃，我却喜欢上房顶吃着没怎么晒好的绵软的酱。

我可以随时登着梯子，爬上房顶，蹲在坛子旁。打开盖酱的玻璃板子，看着黑乎乎的黑豆酱，就开始流口水 。直接用指头掏一块出来 ， 放在舌尖上，舔一下 ，酱香味弥漫，打个冷颤，口水就流出来了。

酱的香味 ，盐的颗粒， 一起在嘴里渗透舌尖，一点一点吃，吃完再掏一块，直到吃了不用打冷颤了，舌头已经麻木了，就可以大口大口吃下去， 越吃还越觉得饿了，不知是本来先饿了的缘故，还是吃酱勾起了馋虫子，总之肚子就咕咕叫起来。

下来跑到水缸前 ，舀起一大瓢水，“咕咚咕咚”一口气喝半瓢， 肚子也就饱了。

姥姥的酱有的晒在房顶上，有的放在家里，应该是晒好的酱会放到家里了。家里的酱比房顶的酱要干一些，直接用指头掏一块出来，一边出去玩，一边搬一小块放在嘴里含着，就是最好的零食了。

不知为何，那么爱吃酱。比姥姥家的杏儿了，三姨打的榛子，还有锹瓜瓜更好吃。

从姥姥家回来， 姥姥也会给我们带酱，妈妈放在玻璃瓶里，做饭时用，我想吃的时候就去掏了吃。

下午饿了的时候，搬的吃冷食， 是小孩子的习惯。家里放着的笼里，有中午吃剩下的黄糕，奶奶给用刀切一片， 抹上黑乎乎的酱，两面都抹匀了，我一口咬下去， 黄糕的粘性和着酱的咸香味，美味的我想起就流口水。

夏天的时候，有时饿了，奶奶也不在家，舀一瓢冷水， 在院子里拔几根韭菜，撕成小段，扔进水里，自己谓之吃面， 挖一块儿酱出来，放进去，谓之调料，然后唏哩呼噜地喝下去，肚子也就饱饱的了。

去领居家偷酱吃，也是一大爱好。领居家的酱是发黄色的，比我姥姥家黑乎乎的酱要好吃的多。他们晒在院里， 上面盖着玻璃板，我去玩的时候就会揭开玻璃板用指头掏一块出来，怕被发现，先一口放进嘴里，那个黄酱不太咸，在嘴里可以慢慢融化，吃完再趁着和小朋友玩的空隙。再去掏一块儿，再迅速放进嘴里，自认为很聪明 ，做的天衣无缝，其实，领居早就从窗玻璃看见了。然后，她会给奶奶送一大碗过来。我就知道自己偷吃的事情败露了，很遗憾地不能再去偷吃了。

可是，老是想着玻璃下的酱，送给奶奶的黄酱也早让我偷吃完了。我还是想，就问妈妈为什么领居的酱好吃，为什么姥姥不做黄酱。妈妈说姥姥做的是黑豆酱，领居是黄豆酱，黄豆比黑豆贵，姥姥做不起黄豆酱。

黄豆酱不是常常的有，偷是不敢再去偷了， 就只能吃自己家足够多的黑豆酱了。姥姥好像每年都做好多，舅舅们来到时候，不拿别的也一定会拿酱。

妈妈做饭的时候，调料放在碗里 ，红的辣酱，绿的葱 ，白的盐  ，黑的酱，我却独喜欢那黑的酱，看着流口水。

晚饭煮一锅山药蛋，熟了剥皮，放碗里用筷子弄碎，拌上烂腌菜，再弄点酱进去，搅拌均匀，粘上黄糕片子。美味的无法形容。

吃豆面的时候，奶奶擀豆面能擀一炕，细条条的豆面，煮熟后，豆面香味扑鼻而来，把酱用胡麻油炒炒，放在一个碟子里。吃豆面的时候 ，放少许酱，几粒葱花，几个叶子的香菜，一滴纯正的山西陈醋，一碗色香味俱全的豆面就好吃了，豆面要素吃才好吃。

可惜，再后来，姥姥走了，就没有人给做酱了。后来都改吃酱油了。但是，那酱独一份的美味依然留在唇齿间，让我一生回味！