喝泡泡的卡布奇诺。

脑补意式咖啡

11月份我安排的是意式经典咖啡季，意式经典咖啡在很多咖啡店也被称为“意大利手工咖啡”，这部分的咖啡饮品是所有咖啡的基础，很多像你看到的焦糖玛奇朵、榛子卡布奇诺、香草拿铁、薄荷摩卡等风味咖啡都是在经典咖啡的基础上的“再升造”，所以了解意式经典咖啡后，你就能显而易见的知道风味咖啡的“窍门”。

如果你还记得我们之前说的，其实意式咖啡就是来自于意大利的咖啡，他是由高温高压的咖啡机制作出来的浓缩咖啡（Espresso），量只有一小口，大概在30ml左右。但是他喝上去的纯度是极高的，在意大利，这就是站着喝完就走的咖啡。也像他的名字来的一样迅速——Espresso（Express），像快递取货一般迅速。

▲ 30ml的浓缩咖啡 Photo from internet

卡布奇诺是所有人对于“高级”咖啡的第一个遐想，过去在咖啡馆坐下，菜单上这四个字“卡布奇诺”总是能吸引到我们的目光，不由自主的说出：“给我来一杯卡布奇诺。”（此时你心中肯定有个对这名字的疑问，为什么叫这个名字？）直到现在，虽然已经有很多人知道了卡布奇诺实际就是奶泡咖啡，对于名字背后的故事却是很少提及，因为内容太丰富，难以一言道完。

▲ 传统卡布其诺有很Q的奶泡 Photo from internet

但重新排了下逻辑顺序，好像可以串成一个故事，可以在茶余饭后，得瑟一下。

完全不联系的名字——服装设计师的基因

16世纪时，有个天主教会“圣方济教会”的英文是Capuchin，读作“卡布奇嗯”。教会里面的修女门穿的“褐色道袍” Plus “一顶尖尖的帽子很奇特”，但一直没有人给这套圣装起名。直到圣方济教会传到意大利后，对于没有名字的衣服这件事，具有服装设计基因的意大利人来说，是完全无法接受的。

▲ 就是这件衣服 Photo internet

当然坐地起名！就把意大利头巾（Cappucio）——读作“卡布奇哦”与圣方济教会“卡布奇嗯”做了个结合，公式如下：

卡布奇嗯+卡布奇噢=卡布奇（嗯+噢）=卡布奇“诺”（eno>>>no)

确实，这个咖啡根本没有一毛钱关系。重点在后面，当咖啡在意大利开始盛起起步之时，最爱喝咖啡的其实是一帮年纪较大的老头们，而其中有个小老头一直对一个圣方济教会的修女怀爱在心。有一次对着他面前这杯每天要见的奶泡咖啡，产生了幻觉，他把下面牛奶和咖啡的结合看成是修女的褐色道袍，顶上尖尖的奶泡当作尖尖的帽子。于是他和咖啡师说了这内心的”秘密”，为了让这老头可以每天YY和这修女在一起，他就把这款咖啡的名字定为“卡布奇诺”，瞬间...便在意大利传开...

▲ 决定不再相信爱情的修女 Photo from internet

我要一杯“干”卡布奇诺——凸显对卡布奇诺的了解

刚刚我们提到，卡布奇诺是奶泡咖啡。其实奶泡的量决定了咖啡的苦，What？我来解释下：奶泡越多就意味着牛奶越少，在咖啡浓度不变的情况下，牛奶越少则咖啡越浓。这就和经济学中的“泡沫”很像，泡沫越多，人民越“苦”逼，因为，只要是泡沫总会有消失的那一刻。

卡布奇诺还有个小分支（知道的人不多），就是比正常卡布奇诺更多奶泡的卡布奇诺，其咖啡味更重，名字叫“干“卡布奇诺（Dry Cappuccino）。如果你要在咖啡店点这款，作为咖啡师一下子不一定会反应的过来，流程如下：

“我要一杯Dry Cappuccino。”

“什么？”

“就是奶泡多点。”

“哦好的。”

（咖啡师此时的内心状态是：喔唷。）

（也有可能去咨询资深的咖啡师。）

▲ 这就是“Dry”的状态 Photo from internet

Tips：卡布奇诺是含牛奶的咖啡中，咖啡味最浓的，所以Dry Cappuccino的味道则更浓。如果你的舌头不能接受那么苦，没事，加“白糖”也可以让咖啡的更醇香。

傻傻分不清楚——卡布奇诺味薯片

卡布奇诺能够这么出名，也是因为你走到哪里都能看到他——吃根雪糕，有卡布奇诺味的；买个蛋糕有卡布奇诺味的；薯片竟然也有卡布奇诺味的。这些明显都不可能做出“奶泡”的产品竟然都叫这个名字，为什么？对于商家来说，其实只是为了告诉消费者，这是咖啡味的，在名字有两个选择：“咖啡味”和“卡布奇诺味”，你会选择哪个呢？

随着越来越多的人知道了咖啡拿铁，卡布奇诺也升了个级。如果你同时看到“卡布奇诺味”和“拿铁味”的产品，那区别就是咖啡味的浓度了，卡布奇诺味的咖啡味会更多，而拿铁味的牛奶味会更多。（拿铁咖啡我们放在下期深入了解，今天知道和牛奶有关即可。）

▲ 卡布奇诺味的薯片 Photo from internet

你是专家——谁最适合喝卡布奇诺

一杯卡布奇诺需要三个关键的原料：1份咖啡、1份牛奶、1份奶泡，简单的描述就是：“1：1：1”黄金比例。在意大利，卡布奇诺是早餐的必备，“神奇的肉桂粉”也是用在它身上的（肉桂粉只是提供香味，本身没有味道）。当你拿到一杯卡布奇诺的时候，他应该有2cm-3cm的奶泡，一口喝上去丰富的奶泡和咖啡味，就是一杯卡布奇诺应该有的状态。

▲ 加上榛果糖浆就是榛果卡布奇诺

卡布奇诺，其实一直是我们父母这辈放在心里而未解决的“问题”，他们认识卡布奇诺一定比你早，但是对卡布奇诺的疑问一直没有机会被解开，这个机会也一直在我们的手上，周末最适合点给长辈的就是——卡布奇诺。

▲ 记得讲故事...