西北人吃面条必须有的饱满仪式感

西北人吃面条必须有的饱满仪式感

先生每次煮面，都是作为快餐的形式。但作为西北人，煮面，我却每次都会做足工序和仪式感。

就拿一碗简单的西红柿鸡蛋面来说。先生的做法：水烧开，面条放进去煮，快熟的时候直接加切好的西红柿，菠菜，葱蒜末，放盐，然后关火出锅，一碗面，因为是原汤的关系，汤汁都是很浓稠，面条和各种菜搅和在一起，然后就可以吃了。真的是比快餐还快餐的吃法。

而我，每次做面，工序比单纯炒菜米饭都复杂。

挑选红色的西红柿，一定要是红色才可以。然后水烧开，将洗干净的整个西红柿放在滚烫的开水中泡一会，然后捞出切成丁，之后葱蒜切末，菠菜切段。然后开始做汤头。热油锅加入蒜末煸香，放入西红柿丁煸炒出汁，加入开水炖西红柿汤，等汤汁出汁完全，开始调入鸡蛋。蛋液无需提前取出，而是直接将鸡蛋的顶部开一个小孔，然后通过小孔将蛋液慢慢倒入小火滚开着的西红柿汤中，最后加入菠菜段搅动均匀，加入葱蒜末，香菜末和盐，关火备用。煮面必须单独进行。水烧开放入面条，每等水开一次加一次冷水，在老家的时候，爷爷告诉过我：干面三点水就熟了。意思是晒干的那种面条煮的时候，烧开一次加一次冷水如此循环三次，面条就熟了。干面，是西北老家过年每家都会准备的，年前各家带着面粉集中去压面作坊，压制好几箱把子细面，然后拿回家在室外晒干，装箱后在过年的时候招待客人吃。在南方，我是用挂面来代替把子干面。

面条煮好装碗，然后加入事先煮好的西红柿菠菜蛋汤。一碗香喷喷的西红柿鸡蛋菠菜面就做好。

南方人也许真的将煮面，作为一种节省做饭时间的一种快捷简餐来做，来吃。但对于北方人，做面食却是一日三餐的隆重餐食。小时候在老家，早餐吃馒头，午饭和晚饭都是煮面条，面条都是现做现手擀手切。每一顿面条，都是满满的工序和仪式感。